Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технологии и разделать тушу

Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технологии и разделать тушу

Как правильно зарезать свинью? Этот вопрос волнует многих начинающих фермеров. Существует несколько способов. Каждый может выбрать наиболее приемлемый для себя.

убой свиней

Выбор времени

Перед тем как зарезать свинью, необходимо выбрать оптимальное время. Специалисты советуют проводить забой осенью. Погода плохая, а ближе к зиме свинья перестает набирать в весе по причине холодов. Летом же забой проводить не рекомендуют.

Во-первых, обилие мух и жара могут испортить мясо. Во-вторых, животные летом активно растут. Поэтому стоит подумать о целесообразности. Однако если фермер все же решился на летний забой, это нужно делать рано утром при максимальной прохладе.

Желательно делать это быстро.

Подготовка к забою

Также, перед тем как зарезать свинью, необходимо провести подготовительные работы. Первое, что необходимо сделать для этого – перестать кормить животное. Желательно за 12 часов до забоя.

Воду при наличии автоматических поилок необходимо прекратить подавать за 3 часа. Это нужно для очищения желудка свиньи. Качество мяса при таком способе возрастает. В качестве дополнительного преимущества можно отметить, что животное легче выманить приманкой.

Сытая свинья вряд ли выйдет добровольно, поэтому возникнут проблемы.

]

Перед забоем лучше помыть ее еще живую теплой водой. Опытные фермеры поливают из шланга. Это позволяет уменьшить количество бактерий на теле и продлевает срок хранения мяса. Однако если тело свиньи чистое, то этот процесс необязателен.

Если мясо придется продавать на рынке или сдавать заготовителям, то не забудьте взять соответствующие справки: от ветеринара и от местных органов самоуправления. Первая должна свидетельствовать, что мясо безопасное, вторая – что не украденное. Однако это не обязательно, если фермер решил заколоть животное для собственных нужд.

Что понадобится для забоя

Нельзя забой проводить в свинарнике. Использовать необходимо только специальную, обработанную опилками, площадку для этого.

фото2

Перед тем как зарезать свинью, необходимо подготовить инвентарь. Для этого понадобится:

  • Много теплой и горячей воды.
  • Острый нож.
  • Газовая горелка.
  • Кувалда (при соответствующем способе забоя).
  • Солома для обжига (при желании), чтобы не было неприятного запаха газа при использовании лампы.

Нож для забоя нужен острый, негнущийся. Лучше всего использовать длинный (около 20 см) и широкий (около 2 см). Это позволит достать до сердца, а рана будет широкая для усиленного кровотечения.

Также потребуются чистые емкости, крюки для подвешивания. Поверхность для разделки лучше всего использовать из нержавеющего металла.

Нельзя допускать стресса свиньи: пугать ее, бить и т. д. Бывает, что животное пугают посторонние шумы, например лай собаки. Поэтому лучше устранить их заранее.

Если животное все же отказывается выходить, то можно накинуть ему на голову мешок и выводить задом. Перед тем как зарезать свинью, на месте убоя можно поставить ее корыто с едой.

Это позволит избежать стресса, вызванного сменой обстановки.

Выбираем способ

Чаще всего применяют два способа забоя в домашних условиях: в шею и в сердце. Некоторые фермеры, особенно начинающие, не могут с первого раза умертвить животное в сердце, а забой в шею и вовсе быстро не убивает.

Поэтому перед забоем рекомендуют оглушить свинью ударом кувалдой в лобовую часть. При отсутствии необходимого инструмента можно использовать обух топора.

фото3

Это более гуманный способ для животного, так как оно не будет мучиться от боли, хотя со стороны слабонервным лучше на это не смотреть.

Забой в шею

Итак, разберем, как зарезать свинью в шею. Для этого лучше использовать веревки и перекладину. При таком способе необходима помощь трех человек средней силы. Сначала к задним ногам живой свинье необходимо привязать веревку. Это можно сделать во время приема пищи животным.

Она будет занята и вряд ли будет сопротивляться. После этого нужно резко подтянуть животное к перекладине. Естественно, что свинья начнет сопротивляться. Это разгонит ее кровообращение. После того как она успокоится (максимальный пик), происходит забой.

Обильное кровообращение избавляет тушу от крови максимально. Чем меньше ее будет, тем вкуснее мясо. Это один из способов, как зарезать свинью в домашних условиях. Далее удаляют щетину соломой или горелкой. Начинают разделывать.

Теперь разберем другой способ: как заколоть свинью в сердце. Об этом пойдет речь далее.

Убой в сердце

Итак, как зарезать свинью в сердце правильно, без лишних хлопот? Для начала свинью следует положить на левый бок, придерживая правую ногу. Одному будет сложно проделать такую операцию, поэтому лучше позвать кого-нибудь на помощь.

Вводить нож нужно в хрящевое сращение у 3-4-го ребра. Для достоверности можно нащупать пульсацию, после чего нужно резко вонзить нож в сердце.

Конечно, перед этим лучше оглушить животное кувалдой, однако даже в бессознательном состоянии оно способно сопротивляться ногами, когда ее режут. Поэтому не нужно отпускать свинью некоторое время. Пока животное не перестало двигаться, нож не следует вынимать из сердца.

У такого способа забоя есть недостаток: кровь попадает в грудную полость. Примерно минут 5-6 понадобится для того, чтобы туша полностью была обескровлена.

Начинающим фермерам придется узнать на практике, как зарезать и разделать свинью. Первое мы уже разобрали в общих чертах. Конечно, лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать. Однако никому не помешает теоретически узнать, как это происходит. Теперь перейдем к разделыванию.

Разделка туши

Перед началом процесса необходимо уложить тушу на спину. Первым делом разрезается шкура сзади ушей, вокруг головы. После этого с нижней части шеи, по линии сосков, нужно довести разрез до заднепроходного отверстия. Вокруг него первым делом и снимают шкуру.

При ее снятии нужно оттягивать ее на себя, стараясь не делать прорезей. Голову не отделяют сразу. По линии живота нужно сделать разрез, чтобы вынуть внутренности.С кишечником необходимо работать аккуратно, постараться его не порвать, иначе можно испачкать мясо и одежду.

В этом случае будет неприятный запах.

Далее тушу без внутренних органов необходимо разрубить по частям.

Мясо следует подержать в холодном месте минимум двое суток. Мы не рекомендуем употреблять парное мясо животных, так как наступает посмертное состояние сразу после убоя. Волокна при этом сильно сжимаются.

Такое мясо не только не вкусно, но еще и плохо усваивается. Поэтому лучше, чтобы туша созрела в прохладном месте. Свинину рекомендуют подержать около 5 дней. Однако при высокой температуре его можно испортить.

Некоторые придерживаются следующей последовательности:

  • Отрезают голову.
  • Вырезают «фартук» в брюшине.
  • Разрубают по центру грудину.
  • Извлекают аккуратно пищевод из туши.
  • Вынимают сердце, легкие.
  • Аккуратно достают кишечник.
  • Отрезают желчный пузырь.
  • Извлекают печень.
  • Удаляют внутренний жир.
  • Убирают почки, мочевой пузырь.
  • Вымывается туша, органы.
  • Разрубается туша на части.

Совет начинающим фермерам

Чтобы забой свиней был менее чувствительным психологически, мы советуем придерживаться ряда простых правил. Особенно это касается начинающих фермеров.

фото4

Первое правило – сразу относиться к животным, как к будущему мясу. Не нужно проводить много времени с ними сверх необходимого минимума: разговаривать с ними, давать им клички, находить уникальные качества животных.

Второе правило – не позволять дружить скоту с детьми. Дети часто привязываются ко всем животным. Для них не важно, свинья это или коза. Они могут полюбить всю живность на подворье. Чтобы не было психологических травм, лучше сразу оградить детей.

Какой вес должен быть у свиньи

Забой свиней лучше производить в их максимальном весе. Однако сколько вообще должно весить откормленное животное? Взрослой свинья считается в 9-10 месяцев. Ее вес примерно достигает 100-120 кг. Однако все зависит от породы, рациона питания, температурного режима. Самая крупная порода – большая белая. Вес кабана может достигать 300-350 кг. Самки чуть поменьше – 200-250 кг.

Однако кабаны миргородской породы меньше на 100 кг. А максимальный вес вьетнамских свиней и вовсе не превышает 140 кг. Однако стоит заметить, что у последних чистого мяса в процентном выражении больше. Информация полезна для любителей бекона. Опытные фермеры не режут свиней, пока они не наберут максимального веса. От этого зависит чистый выход продукции:

  • 100 кг – 70-75 %.
  • 120-140 кг – 77-80 %.
  • 180 и выше – 80-85 %.

На что идет туша

Свинья, конечно, достигает больших размеров. Причем приемная цена довольно низкая.

Однако почему в магазинах очень дорого стоит карбонат из свинины? Его цена в три, а то и в четыре раза выше средней цены на мясо. Причина в том, что каждую часть туши используют по-разному.

В свинье много сала, которое на рынке стоит дешевле, чем средняя цена на свинину. Отсюда вырастает цена на чистое мясо: бекон, окорок, карбонат и т. д.

разделка туши свиньи

Тушу делят на части, каждая из которых предназначена для своих целей:

  • Ухо, рулька, голова – на холодец.
  • Шея, ребра – для шашлыка, жарки.
  • Верхняя часть (карбонат) – на деликатесы, мясо для барбекю.
  • Почеревок (нижняя часть у живота) – для жарки.
  • Грудинка – для супа.
  • Кострец – задняя часть выше окорока – для запекания.
  • Окорок – для жарки, запекания, шашлыка.

У некоторых пород сало может достигать до 50 % массы тела. Такие туши лучше сдавать заготовителям по фиксированным ценам. Мясные породы, в которых количество сала минимально, лучше постараться продать самому.

Например, при забое свиньи вес продукции составил 100 кг. Из них сала — 50 кг. Цена на мясо — 150 руб. Сало на рынке стоит 100 руб., бекон — 300 руб.

Таким образом, можно посчитать, что раздельная цена свинины для конечного потребителя будет стоить:

  • (50 х 300) + (50 х 100) = 20 тыс. рублей.

При соотношении 20 кг сала/80 кг мяса получится конечная цена для потребителя:

  • (20 х 100) + (80 х 300) = 26 тыс. рублей.

То есть потери составляют около 25%. Такой подсчет каждый может произвести самостоятельно, после забоя свиней.

Источник: https://www.syl.ru/article/282383/new_kak-zarezat-svinyu-tehnologiya-uboya-sviney-i-razdelki-tushi

Забой свиньи или как правильно зарезать свинью по технологии

В наибольшей степени неприятным, с психологической точки зрения, для нового животновода является последний этап — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня.

фото6

Однако с целью сбережения времени и денег, свиноводу придется лично заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Надо неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при всем этом максимум быть вовлеченным в процесс.

Самый первый самостоятельный забой гораздо лучше совершать под надзором бывалого забойщика, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.

Подготавливаем к убою

Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, необходимо позвать ветеринарного врача, который исследует состояние свиньи до убоя и даст отвечающую справку, которая необходима для дальнейшей торговли.

Перед забоем животного требуется побеспокоиться о наличии некоторых приспособлений и инструментов:

Для убоя зрелых свиней применят швайку;

Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;

Деревянный настил или площадка из бетона, где практично осуществлять разделку;

Прочные веревки;

Бак для сбора крови;

Чистые тряпки.

Забой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из помещения.

Приемлемый период и время для забоя

Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.

В период зимы нет особой разницы, когда резать животное.

]

Важным обстоятельством при выборе момента убоя является ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты, надо выбрать удобный момент времени, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около 10 дней.

В индустрии применяются совершенно другие приемы убоя, преимущественно распространены такие:

  • 1. Убой свиней производиться массово на специальных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер.
Читайте также:  Технология возделывания кукурузы на силос: экономическая эффективность, обработка почвы

На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости.

фото7

Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.

  • 2. На более малых бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.

Первичная разделка туши после забоя

И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.

Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.

Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно с помощью паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.

После, как щетина и кожа слегка подгорят нужно соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.

Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник.

Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.

фото8

Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».

Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.

Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя

Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.

После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.

Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.

Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.

Потом, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.

Источник: http://PigMir.ru/zaboy/zaboj-svini-ili-kak-pravilno-zarezat-svinyu-po-texnologii.html

Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технологии

Как забить хрюшку самостоятельно, без лишних проблем и нервотрепки

Едва начав разводить свиней, вы вряд ли отчетливо представляете себе, как будет происходить процедура убоя. Тем не менее, время идет, свинки растут и набирают массу. Наступает момент, когда вы понимаете, что дальше нет смысла откладывать – пора вплотную заняться вопросом, как заколоть свинью.

1 Предисловие

Едва начав разводить свиней. вы вряд ли отчетливо представляете себе, как будет происходить процедура убоя. Тем не менее, время идет, свинки растут и набирают массу. Наступает момент, когда вы понимаете, что дальше нет смысла откладывать – пора вплотную заняться вопросом, как заколоть свинью.

Конечно, удобнее забить животное на мясокомбинате или на бойне, которая надлежащим образом оборудована для этой процедуры. Забой свиней в домашних условиях тоже может пройти успешно, если правильно подготовить место и действовать в соответствии с инструкцией, приведенной ниже.

фото9

Главное – не испытывать жалости к животному во время убоя, как бы вы к нему ни привыкли, иначе все пойдет наперекосяк. Многое зависит и от того, насколько «легкая рука» у кольщика – удастся ли зарезать свинью с одного удара или животное будет долго еще бегать, кусая своих обидчиков.

про то, как зарезать свинью

2 Что нужно сделать перед убоем

Начать подготовку к убою свиньи следует с получения особой справки от ветеринара о предубойном осмотре животного – она понадобится в том случае, если вы собираетесь отвезти свинью на мясокомбинат. Ну а если вас интересует, как зарезать свинью для личного употребления, о справке можно не беспокоиться.

Перед убоем, как минимум за 12 часов, перестаньте давать корм свинье, оставив только воду. Это необходимо для того, чтобы кишечник очистился, и улучшилось качество мяса. К тому же сытую свинью очень нелегко выманить из хлева, а голодное животное само покинет привычное место.

Нужна ли предубойная помывка свиньи. Все зависит от того, в каких условиях вы содержите животных. Свинью, живущую в тесном загоне, где и повернуться-то сложно, определенно придется помыть от навоза.

Если же туловище свиньи чистое, то мыть не имеет особого смысла. Считается, что предубойная помывка уменьшает количество микробов на туше, а значит, и мясо будет храниться дольше.

Но ведь после убоя вы подвергнете тушу тепловой обработке — вряд ли микробы выдержат такую процедуру.

3 Подробная инструкция, как правильно резать свинью

Перед тем, как забить свинью, ее нужно еще выманить из хлева на место для забоя. Животное, которое раньше не покидало пределы хлева, вполне может отказаться выходить самостоятельно, особенно когда снаружи лают собаки или раздается другой посторонний шум. Силой же тащить ее из свинарника – занятие нелегкое и очень нервное.

Попробуйте поступить более хитро: наденьте на голову свинье кастрюлю или ведро, когда она начнет пятиться задом, направьте ее за хвост в сторону выхода из хлева. Дальше она должна выйти сама, иногда останавливаясь и принюхиваясь, — не торопите ее, постойте тоже.

У головы свиньи держите какой-нибудь щиток, чтобы она не развернулась в другую сторону.

Можно попробовать выманить животное кормом. Голодная свинья, которую не запугивали жестоким обращением и в течение суток перед убоем не кормили, сама активно пойдет за едой.

Начинающих фермеров убой свиней пугает тем, что не всегда удается с первого раза заколоть животное, и потом еще долго приходится бегать за раненой свиньей, издающей пронзительный визг.

Чтобы избежать таких неприятных последствий, следует оглушить свинью, прежде чем начинать ее забивать.

]

Правильно нанеся удар кувалдой или обухом тяжелого топора по голове (выше бровей, в лобную часть), вы избавите свинку от лишних страданий: она сразу потеряет сознание и упадет, как подкошенная, без крика.

про забой свиньи

Непосредственно технология убоя свиней выглядит так:

  • обездвиженное животное укладывают на левый бок, удерживая ее правую переднюю ногу;
  • нож вводят у третьего-четвертого ребра в хрящевое сращение;
  • новичкам удобнее будет нащупать пульсацию сердца в груди свиньи и резким ударом вогнать в это место нож;
  • вынимая нож из раны, плотно закройте отверстие заранее приготовленной чистой тряпочкой;
  • щетину опалите горелкой, либо паяльной лампой;
  • верхний слой обгоревшей темно-коричневой шкуры соскоблите ножом, поливая теплой водой, пока туша не станет чистой;
  • перед тем, как разделать тушу, подвесьте ее для обескровливания (чем меньше крови в свинье останется, тем лучше будет мясо).

Даже оглушенная свинья в бессознательном состоянии делает резкие бегущие движения ногами, когда в нее втыкают нож. Поэтому необходимо крепко держать тушу и не вынимать из раны нож, пока животное не прекратит двигаться. Нож следует выбирать негнущийся, с хорошо заточенным острием и притупленным лезвием, чтобы не расширить рану и не вызвать усиление кровотечения.

фото10

Источник: http://mymylife.ru/domashnie-zhivotnye/razvedenie-zhivotnykh/128813-uboj-svinej-ili-kak-pravilno-zarezat-svinyu-po-tekhnologii

Как правильно зарезать свинью в домашних условиях

Многим свиноводам приходится переступать самый тяжелый психологический барьер — это забой животного. Чтобы осуществить убийство свиньи, потребуется твердая рука и хладнокровие, не стоит проявлять лишних эмоций.

Но в первую очередь нужно понимать, что нельзя обрекать животное на мучения, а также важно сохранить мясо в должном состоянии.

В данной статье приведено пошаговое руководство, которое подскажет, как правильно резать свинью.

Важно! Один из самых эффективных методов забоя свиней — это прямое попадание в сердце. Если попасть именно в нужную точку, то через несколько секунд наступит смерть. Поэтому, чтобы обойти мучения животного, важно понимать то, как убить свинью более гуманно.

Факторы забоя

Существует 3 фактора, на которые опираются свиноводы:

  • погодные условия;
  • масса животного;
  • состояние здоровья и физиология.

Не всегда выгодно резать свиней до того, как наберется нужная масса. Опять-таки, на это также влияет и порода. К примеру, для больших белых свиней максимальный набор массы составляет около 300 кг. В этом случае рекомендуется производить забой в тот период, когда наберется минимум 150 кг. Забой вьетнамской породы осуществляется при весе 80 кг.

фото11

На забой также влияет физиологическое состояние свиньи — если началась активная фаза полового цикла, которые проходят каждые 3 недели, то свиноматки начинают охоту на самцов.

Большинство начинающих фермеров интересуются, возможно ли резать самок в период, когда они могут «загулять».

Гормональная активность значительно влияет на качество мясной продукции, поэтому свиноводы со стажем заявляют, что необходимо выждать какое-то время, а точнее, 10 дней. После этого времени животное можно уводить на забой, поскольку оно прекращает «гулять».

Убой хряка выполняется по иной системе. Взрослую особь режут только после кастрации. Процедура проводится за 2 месяца до забоя. Причиной тому служат половые гормональные всплески. Если забитый кабан нехолощен, то мясная продукция будет иметь неприятный специфический запах и вкус.

Для того чтобы умертвить свинью, следует производить работу в холодную пору года. Для этого идеально подходит сезон зимы. Если дело происходит летом, то надо выбирать прохладный день. Потому что существенно снизится количество насекомых, которые могут принести вред мясу.

Необходимо проделывать предубойный осмотр свиньи. Такую задачу выполняет ветеринарный врач, который осмотрит животное и даст справку о том, что здоровье вполне отличное. Но процедура необходима в том случае, если свиновод планирует реализовать мясную продукцию.

Подготовительные работы

Неважно, забивается ли взрослая особь или поросенок, для этого есть стандартная технология. Состоит она из:

  • снижения количества воды для питья;
  • снижение количества корма.

За 24 часа перед убоем необходимо вовсе прекратить кормить поросенка. Содержимое ЖКТ полностью очистится, что, в свою очередь, минимизирует риск порчи мяса. Ведь в процессе разделки можно задеть пищевод, и придется выполнять очень долгую чистку.

Источник: https://selhoz.guru/svini/kak-pravilno-zarezat-svinyu

Как правильно забить свинью?

Перед разговором о том, как зарезать свинью большого веса правильно, давайте обсудим не менее важный подготовительный этап.

Для продажи свиного мяса владельцу животного нужно заранее получить ветеринарную справку, подтверждающую здоровье питомца. За несколько дней до убоя пригласите домой врача, который осмотрит животное.

После убоя тушу также осматривает ветеринар вет.лаборатории с выдачей формы № 2.

фото12

Кроме того, можно заранее подготовить инструментарий для работы. Вам понадобятся:

  • длинный острый нож с плотным лезвием;
  • горелка для обжига туши;
  • деревянный поддон для разделочных работ;
  • прочные веревки;
  • чистые марлевые тряпки для омывания туши.
Читайте также:  Савойская капуста - особенности выращивания, уход и полезные свойства

Также стоит подготовить и само животное. Сколько времени вам понадобится на подготовку и когда стоит ее начинать, зависит от вашего опыта и от того, сколько весит свинья.

Так за 12 часов до того, как начнется правильный убой свиней большого веса, животное перестают кормить, это позволит кишечнику очиститься, повысив качество мяса. Кроме того, такая голодовка позволит легче выманить свинью из убежища.

За 3 часа до убоя животное перестают поить. Обязательно помойте животное, проще всего это сделать, облив свинью водой из шланга.

Методы забоя свиньи

Существует несколько способов, как правильно можно зарезать свинью. Различаются они в основном по степени гуманности обращения с животным и по уровню влияния на изменение вкуса мяса.

Сколько же можно определить таких методик? Принято выделять четыре метода того, как забивают скот – это проколы в шею или сердце, с применением оружия или электрошокера.

Далее мы поговорим о том, как заколоть свинью большого веса, рассматривая каждый метод подробнее.

Прокол в шею

Этот убой свиней считается самым безболезненным способом умерщвления. Забивают животных следующим образом: один человек держит связанные ноги животного, другой же – наносит точный удар в шею на расстоянии 2-3 см от уха животного.

Кроме того, если вы планируете в дальнейшем использовать свиную кровь, то подставьте рядом миску или таз, куда жидкость будет стекать. После укола переверните свинью большого веса на левый бок, держите за правую ногу, придавливая к столу.

фото13

Кровь очень скоро вытечет, а животное быстро заснет. Вы легко заметите, когда это произойдет. Важно отметить, что количество человек для данной процедуры, зависит от того, сколько же весит сама свинья. Больше полезной информации вы можете получить из нашего видео. Недопустимо отпускать животное «гулять» по двору с такой раной.

Прокол в сердце

Достаточно сложный для новичков забой свиней, который вызывает у животного много страха. Чтобы все прошло быстро и как можно менее болезненно для свиньи большого веса, лучше что бы в процессе принимали участие сразу три человека.

Двое из них будут фиксировать веревками задние и передние ноги животного. А третий производит сам процесс убоя.

Когда стоит использовать этот метод? Ответ прост: тогда, когда у вас появится достаточно сил и опыта, что бы резать свиней таким образом.

И так, как же это происходит? Зафиксировав конечности животного, его переворачивают на правый бок. Заранее готовят длинный острый нож (лезвие не должно быть короче 30-40 см), который вонзают в сердце.

Здесь важно помнить, что у свиньи, как и у нас с вами, сердце расположено между третьим и четвертым ребром. После нанесения удара нельзя вынимать нож из раны, пока животное окончательно не затихнет.

Количество участников забоя может изменяться и зависит оно от того, сколько же весит особь. Много важных рекомендаций по данной процедуре вы можете получить из нашего видео.

Первый и второй метод – это самый гуманный и правильный убой свиней в домашних условиях. Стоит помнить, что правильное выполнение этой процедуры обеспечит животному (даже если оно много весит) быструю и максимально безболезненную смерть.

Обратите внимание и на то, что делается это не только из соображений гуманности: мясо напуганного животного приобретает резкий неприятный привкус. Сколько будет мучиться животное и каким станет вкус мяса, напрямую зависит от процесса забоя.

Далее мы поговорим о том, как происходит забой свиней при помощи оружия или электрошокера.

При помощи оружия

Пожалуй, самый странный метод из всех – это забой свиней при помощи оружия. В процессе страдают как само животное,  так и качество конечного продукта. К тому же, раненная напуганная свинья большого веса может принести вам и вашему хозяйству огромный вред. Так же можно и промахнуться, нанеся ранение не только гуляющему животному, но и кому-то из собственного окружения.

При помощи электрошокера

Еще один негуманный способ убоя свиней, но он применяется некоторыми фермерами. Делается это с целью уменьшить вред, который может нанести крупная гуляющая особь или взрослый кабан с большим весом. Здесь все просто: электрошокером оглушают свинью, а затем режут ее ударом в шею или сердце.

фото14

Забой поросенка

В целом, методика резки поросят не отличается от того, что применимо к взрослой свинье. Совсем маленьких молочных поросят принято резать на специальном табурете.

Обычно применяется метод забоя с ударом в шею, так более гуманно. Животное быстро заснет, не почувствовав боли.

При небольшом и среднем весе особи процедуры можно проводить в одиночку, но если вес поросенка большой, то потребуется помощь нескольких человек.

Полезные советы

Известно, что кровь сильно портит качество мяса, придавая продукту неприятный привкус. Поэтому старайтесь при забое максимально обескровливать тушу свиньи. От того, сколько вам удастся удалить крови, будет зависеть вкус продукта. Чтобы туша была хорошо обескровлена, ее лучше подвесить. Другая полезная информация так же содержится в  нашем видео.

Так же шкуру свиньи необходимо избавить от щетины. Делается это просто: обжигается шкура при помощи газовой горелки, а ножом удаляется остаток сажи. Не допускайте сильного разрыва обгоревшей кожи. Он происходит тогда, когда слишком долго обрабатывают огнем один участок.

Источник: http://klyv.ru/pig/zaboj-svinej-video-11463/

Как зарезать свинью

Убийство свиньи – неотъемлемый этап ее содержания. Перед тем, как зарезать свинью, определите, достигла ли она максимального веса. Затем подготовьте место убоя, рабочие инструменты и начинайте процедуру.

В каком возрасте резать

Чем больше вес свиньи, тем больше выход мяса

Забой свиней осуществляется по достижении максимального веса – тогда фермер получает максимальный выход мяса. Большинство свиней взрослеют в возрасте 10 месяцев.

Оптимальное время забоя определяется породными характеристиками.

Так, наиболее крупная порода – большая белая, достигает веса 250-300 кг в возрасте года, миргородская – 240 кг в 10 месяцев, вьетнамская – 140 кг в 8-9 месяцев.

Соотношение веса и выхода мяса после обрезания головы, копыт и других отходов:

  • 180 кг и выше – 85%;
  • 140 кг – 80%;
  • 100 кг – 75%.

Когда максимальный вес достигнут, выбирают время убоя. Свиней в состоянии охоты убивать нельзя – от повышенного содержания гормонов в крови портится вкус мяса.

После охоты отсчитывают 10 дней, а потом выполняют процедуру. Зимой время суток не имеет значения, летом свиней режут ранним утром, когда не взошло солнце и не вылетели мухи.

Профессиональные кольщики справляются с работой за 2-3 часа, новичкам требуется больше времени.

Подготовка животного

За сутки до убоя оставить поилку

Планируя убой свиней в домашних условиях, подготовьте животных к процедуре. Собираясь продать тушки на мясокомбинат, пригласите ветеринара для предубойного осмотра и получите справку.

Как подготовить свинью к забою:

  • За 24 часа до начала операции уберите кормушку.
  • Оставьте свинье чистую воду. Обильное питье способствует скорейшей очистке кишечника.
  • За 4 часа до забоя уберите поилку.
  • Если свинья содержится в тесных условиях, помойте ее от навоза.

Голодную свинью легче выманить к месту убоя. Пока выжидаете положенное время, приготовьте инструменты и рабочее место.

Место и инструменты

Заточенный с двух сторон нож с твердым лезвием

Перед тем, как убить свинью самостоятельно, поприсутствуйте во время процедуры, совершаемой опытными мастерами. На первый забой пригласите профессионала, который сможет помочь, если что-то пойдет не так.

Инструменты, которые понадобятся:

  • Рабочий стол из железобетона или нержавеющей стали. Оцинкованный металл не подойдет в качестве материала стола.
  • Крюк для подвешивания туши на время обескровливания.
  • Емкости для крови.
  • Нож. Негнущийся, тонкий и острый. Ширина лезвия до 3,5 см, длина – 20-22 см.
  • Газовая горелка для обжигания туши. Вариант – паяльная лампа.
  • Веревки.
  • Кувалда или электрошокер.
  • Марля и салфетки.

Оборудование обязательно продезинфицируйте – крюк и нож должны быть особенно чистыми.

Способы убоя

Технология убоя свиней включает два метода: удар в сердце либо укол в шею с одновременным кровопусканием. Специалисты рекомендуют предварительно оглушить животное. Чтобы правильно оглушить свинью, нужно попасть ей кувалдой или обухом топора в голову, чуть выше бровей.

фото15

Укол в шею

Ударом в горло забивают свиней, когда хотят, чтобы работающее сердце выкачало максимум крови из тушки. При этом, если попасть неправильно, есть риск, что раненая свинья вывернется и будет убегать.

Как заколоть свинью ударом в шею:

  • Перебросьте через перекладину две веревки, а концы привяжите к ногам свиньи. Сделать это можно, пока она ест.
  • Попросите двоих помощников резко потянуть веревки так, чтобы свинья поднялась над землей.
  • Оглушите животное молотом.
  • Заточенным ножом нанесите резкий удар в горло. Точка для удара располагается на два пальца выше грудной кости, нож нужно втыкать по направлению к позвоночнику, чтобы наверняка перерезать артерию и не попасть в сердце.
  • Первые сгустки крови смахните щеткой.
  • Подставьте под тушу чистую емкость для сбора крови, предварительно бросив на дно щепотку соли, и дождитесь обескровливания.

После убоя и обескровливания нужно очистить шкуру и разделать тушку.

Удар в сердце

Удар в грудину фермеры используют для убоя редко, так как во время доставания ножа кровь выливается в грудную полость, откуда ее необходимо вычерпывать.

Как забить свинью, нанеся удар в сердце:

  • С одного бока завяжите на передней и задней ногах веревки.
  • Попросите помощников завалить свинью подсечкой на бок.
  • Заранее изучите, куда наносить удар, потому что, когда свинья упадет, нужно воткнуть нож, не раздумывая. Обычно нож втыкают в хрящ между третьим и четвертым ребрами, чтобы он попал точно в сердце.
  • Оставьте нож в ране на пару минут, пока свинья не перестанет дергаться.
  • Подвесьте тушу на крюк и дождитесь обескровливания. Остатки крови из грудной полости можно вычерпать своими руками при разделывании свиньи.

Практика показывает, что убой с предварительным оглушением – более надежный метод, позволяющий избежать случаев, когда раненая свинья вскакивает и начинает убегать от забойщика. При этом у оглушенного животного можно прощупать пульс и выбрать точку, куда попадать ножом.

фото16

Обработка свиной тушки

Мало знать, как правильно зарезать свинью, — нужно понимать, что делать с ней дальше. Как существуют разные способы убоя свиней, так есть и несколько механизмов обработки туши.

Опаливание

Обжиг туши паяльной лампой

Опаливание производится в целях дезинфекции туши и удаления щетины. Процедуру можно проводить с помощью газовой горелки, паяльной лампы или обычного сена.

Чтобы обжечь свинью:

  • Положите тушку на бок и расставьте задние ноги.
  • Газовой горелкой или лампой «пройдитесь» по всем частям тела.
  • Если у вас нет лампы или горелки, обложите мертвую свинью соломой и подожгите.
  • Следите, чтобы кожа не растрескивалась во время обжигания.
  • После обработки первого бока переверните свинью и аналогичным образом опалите второй. В результате на шкуре не должно остаться щетины.
  • Счистите пепел и остатки щетины веником.
  • Переместите свинью на рабочий стол и обратной стороной разделочного ножа соскребите с кожи черный налет.
  • Подвесьте тушу за задние ноги и отбелите кожу под струей воды.

После этого шкуру можно снимать, а свинью можно резать на части. Именно так происходит забой свиней в домашних условиях.

Ошпаривание

Перед тем, как резать свинью на части, ее можно ошпарить. Процедуру проводят, чтобы отбелить кожу и сделать ее мягкой. Ключевое правило качественного ошпаривания – точно подобранная температура воды, 64-68°С. Последовательность действий:

  • Налейте в чан горячую воду, но не кипяток – от него может растрескаться кожа.
  • На крюке или привязанных к ногам веревках опустите тушу внутрь чана.
  • Держите ее в воде, периодически поворачивая и вынимая на воздух.
  • Через 10 минут обработки поднимите тушу и попробуйте выдернуть щетину – она должна отходить легко. Если нет, опустите свинью обратно в чан еще на 10 минут.
  • Когда щетина будет легко поддаваться, выньте тушку из воды и перенесите на разделочный стол.
  • Обратной стороной ножа отчистите жесткие волоски со шкуры, периодически поливая ее горячей водой.
  • Сделайте прорези на внутренних сторонах задних конечностей в области между копытом и скакательным суставом.
  • Раздвиньте задние ноги свиньи и поместите между ними палку длиной 0,5 м. За палку подвесьте тушу, облейте ее чистой водой и оставьте обсыхать.
Читайте также:  Сахарная кукуруза: технология выращивания и особенности сорта

Механизм убоя поросят

Забой поросенка мало отличается от того, как режут свиней взрослых. У каждой породы поросят также есть свой убойный вес. Например, забой вьетнамских поросят проводят в 4 месяца, когда они достигают 50-60 кг, иначе их держать просто невыгодно.

фото17

Молочного вьетнамского поросенка умерщвляют на специальном табурете, где после разделывают. С небольшими животными фермеры справляются в одиночку, более крупных забивают в группе из 2 человек.

Используют оглушение и укол в шею, а после убоя обрабатывают тушку.

Работа с кабаном

Забой кабана – непростая задача, в одиночку с которой справиться практически невозможно. Вес взрослого хряка составляет больше 120 кг. Процесс предполагает участие трех человек и немного отличается технологией.

Как правильно забить кабана:

  • Заведите петлю-удавку чуть выше колена одной из задних ног и затяните.
  • Резко дернув за веревку, свалите кабана и вытащите из загона.
  • Веревку привяжите к столбу. Упавшего кабана переверните на спину.
  • Нащупайте между передними ногами место, где слышен пульс, и ударьте ножом.
  • После смерти животного слейте кровь.

Помимо традиционных методов, свинью можно забить выстрелом из огнестрельного оружия под правое ухо. Однако, тут важно быть снайпером, чтобы попасть наверняка и обеспечить хрюшке безболезненную смерть. Из средств оглушения можно использовать электрошокер или специальный убойный пороховой пистолет. Как правильно резать свиней после убоя, читайте в следующей статье.

Источник: https://DobroFermer.ru/svin/kak-bystro-zarezat-svinyu-tehnologiya-uboya-i-metody-oglusheniya.html

Как зарезать свинью: способы

Свиньи являются фермерскими животными с высокой продуктивностью. С одной особи можно получить до 100 кг чистого мяса и сальную прослойку высокого качества.

Животное, предназначенное на убой, при правильном откорме быстро растет и неприхотливо в рационе, что позволяет заводчикам многократно окупить содержание парнокопытного. Однако немалую роль в качестве мяса играет и способ забоя свиньи.

Цена на конечную продукцию варьируется, в зависимости от наличия крови в мышечной ткани и правильной разделки туши. Перед тем как зарезать свинью или молочного поросёнка, также нужно провести ряд подготовительных мероприятий для очистки желудка животного.

Как зарезать свинью

Подготовка парнокопытного к убою

Если продукция выставляется на продажу, то перед тем как резать свинью, следует провести ее осмотр. Результаты должен подтвердить ветеринарный специалист и выдать справку, что мясо отвечает гост нормам. Отсутствие такого документа может обернуться штрафными санкциями.

Убой свиней в домашних условиях проводится с помощью специальных инструментов. Их следует подготовить заранее:

  • Длинный заточенный нож с острым лезвием.
  • Паяльная лампа или газовая горелка, для того чтобы осмолить шкурку.
  • Место для разделочных работ: железные поддоны или широкая каменная площадка.
  • Веревки.
  • Железный лоток для сбора крови.
  • Ткань и салфетки.

Также следует подготовить парнокопытных к забою, в зависимости от того, сколько они весят. Свинья для мясного убоя должна обладать весом от 100 кг. Обычно такой отметки хрюшки достигают на 8 месяц жизни. В этом возрасте мясо животных нежирное, поскольку сальная прослойка еще не достигла высокого процента.

Чтобы добиться максимального веса, в течение нескольких дней перед убоем парнокопытного откармливают чистыми концентратами. Если свиньи разводятся на сальный убой, то их забивают к 1,5 годам жизни. Качественное сало получается от свиней, которые съедают в день не менее килограмма концентратов и мало двигаются.

Зарезать молочного поросенка можно в возрасте от 2 до 4 месяцев. В этот период детеныш уже имеет достаточное количество мяса, которое, благодаря наличию материнского молока в рационе, обладает высокими вкусовыми качествами. Резать поросят раньше считается нерентабельным, поскольку тушка детеныша будет иметь низкую пищевую ценность из-за малого количества мяса.

Перед тем как заколоть свинью в домашних условиях, ей не дают еды и держат на чистой воде. Подобную процедуру проводят за 12 часов до убоя. Желудочно-кишечный тракт животного очищается естественным образом и не загрязняет мясо во время разделочных работ.

Для забоя обычно используют двор, поэтому голод также поможет выманить парнокопытное на улицу. В некоторых случаях, для того чтобы вывести крупного кабана, используют пустую емкость: ведро или таз.

фото18

Ею накрывают морду свиньи, после чего парнокопытное начинает пятиться. Таким образом свинью выводят во двор. Эти действия необходимы, чтобы животное не испугалось.

Мясо свиней, которые испытали меньше стресса перед убоем, имеет более высокие вкусовые качества.

Такие же процедуры проводятся, перед тем как резать поросенка. Если детеныши находятся на молочном кормлении, то их нужно ограничить в обычном корме. Однако молоко матери можно давать вплоть до самого убоя.

Оптимальное время для убоя

Самым лучшим периодом для забоя считают холодное время года. Чаще всего режут свинью осенью или весной, поскольку в эти сезоны меньше всего насекомых. В зимнее время также можно забить парнокопытное, однако при этом процесс обескровливания туши может затянуться из-за быстрого остывания тела.

Многие новички в животноводстве задаются вопросом, можно ли резать свинью летом. Опытные заводчики утверждают, что можно, однако закалывать парнокопытное лучше ранним утром. В это время суток стоит прохладный воздух и меньше всего вредоносных мух.

Качество мяса также зависит от гормонального фона парнокопытного. Свиноматок не рекомендуется резать во время охоты, поскольку гормоны в крови заметно ухудшают качество туши. Оптимально считается закалывать свинью спустя 2 недели после последнего дня охоты. В этот период полового цикла у животного меньше всего гормонов в крови.

Технологии забоя парнокопытных

Существует несколько способов убоя фермерских свиней. Они отличаются процессом умерщвления парнокопытного и инструментами. Единого мнения среди фермеров о том, как правильно резать свинью, нет, поскольку каждая технология имеет свои плюсы и минусы. Среди методов убоя домашних свиней можно выделить такие:

  • Бескровный убой. Выполняется путем рассечения яремной вены и сонной артерии.
  • Закрытый убой. Представляет собой умерщвление парнокопытного путем закалывания в сердце.
  • Забой с помощью электрошокера. Свинья погибает под воздействием тока на организм.

Все методы убоя проводятся, предварительно зафиксировав парнокопытное на боку или подвесив. Свинью нельзя резать стоя, поскольку животное перед смертью ведет себя очень агрессивно.

Во время применения любой технологии часто бывает так, что фермер не убил животное с одного удара. В этом случае парнокопытное может живым вырваться из захвата и нанести травму фермерам или имуществу. Часто подобное случается, если на убой идет крупный кабан.

Не всегда с первого раза можно достать до сердца или сонной артерии животного, поэтому, перед тем как резать свиней, их оглушают с помощью кувалды, обуха топора или специального пистолета. Подобный метод считается гуманным, поскольку поврежденный мозг парализует нервную систему парнокопытного, и свинья не ощущает боли.

Кроме того, это обездвиживает животное, облегчая процесс обескровливания.

Бескровный метод убоя

Бескровная технология убоя свиней позволяет максимально обескровить тушу перед разделкой. Такое мясо высоко ценится на рынке, поэтому многие фермеры прибегают к этому способу умерщвления парнокопытных. Минусом этого метода является его негуманность. Процесс обескровливания может занять до получаса, в течение которого животное будет медленно умирать.

Процесс убоя фермерских свиней имеет такую последовательность действий:

  • Свинью надо отвлечь с помощью корма и завязать веревку на задних ногах. Если на убой идет крупный кабан, то следует взять еще людей в помощь.
  • Веревки нужно перебросить через крепкую балку и подтянуть так, чтобы парнокопытное висело на удобной высоте.
  • Если хряк весит более 100 кг, то лучше завалить свинью набок и зафиксировать веревками.
  • Выжидать около 15 минут, чтобы парнокопытное успокоилось, после чего единым движением заточенным ножом рассечь сонную артерию и яремную вену. Полностью перерезать горло не нужно.
  • Под открытую рану подставить лоток для сбора жидкости. Свиную кровь также можно использовать в кулинарии или медицине.

Чтобы определить место разреза, следует изучить анатомию парнокопытных заранее. Новичкам, которые не знают, как правильно зарезать свинью, можно посмотреть видео или пообщаться со специалистами.

Как заколоть, опалить соломой и разделать свинью. 1 часть .

Закрытый метод забоя

Многие новички в животноводстве задаются вопросом, как быстро убить свинью. Для этого используется метод закрытого убоя парнокопытных. Он заключается в нарушении целостности сердечной мышцы с помощью колющего удара ножом. В этом случае животное умирает намного быстрее, однако минусом является небольшое кровоизлияние в грудную клетку, которое немного снижает стоимость мяса.

фото19

Следует знать, что при использовании этой технологии после оглушения кувалдой кабан может рефлекторно пытаться встать, поэтому веревки должны быть из прочного материала. Также не всегда удается убить парнокопытное одним ударом.

Порядок действий для фиксации животного такой же, как при бескровном методе. Схема убоя фермерских свиней выглядит так:

  • Уложить порося на правый бок.
  • Нанести резкий удар в грудину парнокопытного между третьим и четвертым ребром.
  • Нож некоторое время держать в ране.

Туша обескровливается тем же способом: перерезают шею животного. Чтобы убрать кровь, которая вытекла из поврежденного сердца, свинье вскрывают грудину и вычерпывают жидкость. Остатки вытираются тканью или салфетками.

Перед тем как заколоть фермерскую свинью в сердце, можно посмотреть видео или обучающие мастер-классы. В противном случае у животновода может не хватить опыта, чтобы убить парнокопытное с одного удара.

Убой с помощью электрошокера

Эта технология часто использует новичками для умерщвления крупного кабана. Подобный метод не приветствуется опытными заводчиками, поскольку быстрое сокращение мышц может ухудшить вкус мяса и такой продукт меньше стоит на рынке. Кроме того, способ умерщвление шокером причиняет животному невыносимые страдания и считается самым жестоким.

Процедура забоя проходит быстро: животное оглушают электрошокером, после чего ему перерезают шею или грудину. Технически неважно, куда конкретно прикасаться шокером, но фермеры предпочитают задействовать инструмент на голову.

Этот метод отличается технологической быстротой и минимизирует риск вреда, который может причинить самец с большим весом. На крупных фермах способ убоя с помощью тока очень популярен. Животноводы используют электрические линии для убоя свиней.

Забой поросят

Перед тем как зарезать молочного поросенка, следует взвесить животное. Крупных детенышей закалывают теми же методами, что и взрослых особей. Если поросенок весит меньше 60 кг, то его забивают с помощью специального оборудования, сделанного из табурета.

фото20

Детенышей умерщвляют уколом в шею, после которого поросенок быстро гибнет. Новичкам рекомендуется посмотреть видео, как режут поросят в домашних условиях, чтобы не допустить ошибки и не испортить нежное мясо.

Обработка мяса после убоя

После забоя и обескровливания тушу следует осмолить с помощью горелки. После этого щетину соскабливают ножом вместе с верхним слоем грубой кожи. Следует аккуратно обжигать живот парнокопытного, поскольку шкура там очень тонкая.

Можно использовать не только горелку, но и паяльную лампу или солому. Часто смоление свиной туши соломой проводится, чтобы придать мясу особенный аромат. Некоторые владельцы свиноводства используют специальные сорта трав, чтобы улучшить вкусовые качества продукции.

Сажу следует смыть водой и вытереть тканью. Если шкура снимается, то тушу не нужно подвергать термической обработке.

Разделка туши

Разделочные работы имеют четкий порядок действий. Если не соблюдаются правила разделки, то мясо может потерять пищевую ценность. Схема этой процедуры выглядит так:

  • Отрезается голова.
  • На животе парнокопытного вырезается фартук.
  • Грудная клетка перерубается посередине.
  • Пищевод завязывается на конце и вытаскивает из тела.
  • Удаляют сердце и легкие.
  • Кишки и желудок нужно вытягивать аккуратно, чтобы не порвать пленку.
  • Перед извлечением печени нужно удалить желчный пузырь. Важно соблюдать аккуратность в действиях, иначе желчь пропитает тушу и мясо будет горчить.
  • С боков свиньи срезают сало и удаляют подкожный жир.
  • Удаляют мочевой пузырь и почки. При вырезании мочевого пузыря следует также соблюдать осторожность.

После разделки тушу протирают сухими тряпками. Не рекомендуется промывать внутреннюю часть тела, поскольку это уменьшит срок хранения продукции.

Заключение

Итак, существует множество способов, как правильно зарезать фермерскую свинью дома. Для частных хозяйств используют бескровный или закрытый способ умерщвления.

фото21

Крупные предприятия предпочитают пользоваться линиями электрического забоя. Рекомендуется новичкам, которые не знают, как заколоть свинью.

Также можно проконсультироваться с опытными фермерами и попросить их продемонстрировать, как режут свиней, наглядно.

Источник: https://FermoVed.ru/svini/kak-zarezat-sposoby.html

Ссылка на основную публикацию