Как разделать кролика в домашних условиях

Как правильно разделать тушку кролика в домашних условиях + видео

Как правильно разделать тушку кролика на порционные куски за несколько минут

Как часто на вашем столе появляется мясо кролика? Скорее всего, реже, чем следовало бы.

Ведь крольчатина — очень полезный продукт, рекомендуемый врачами диетологами для включения в рацион не только взрослых, но и детей с самого раннего возраста.

Однако хозяйки чаще всего отказываются от этого деликатеса по причине незнания того, как разделать тушку. Поверьте, это вообще не проблема, кроличью тушку можно разделить на порционные куски меньше чем за 10 минут.

Особенности кроличьего мяса

Как известно, кролик — это не только ценный мех, но и 3–4 кг диетического легкоусвояемого мяса. И как бы мы ни любили этих пушистых глазастых зверушек, время от времени приходится их есть.

Например, при расстройствах и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лишнем весе, проблемах сердечно-сосудистой системы и пищевой аллергии врачи настоятельно рекомендуют есть крольчатину вместо свинины, говядины и даже курицы.

Мясо кролика легче и полезнее, чем свинина, говядина и даже курица

Мясо кролика нежирное и низкокалорийное — всего 156 кКал на 100 г. Кроме того, оно содержит полноценный белок, витамины, аминокислоты и минеральные вещества.

Таблица пищевой ценности 100 г мяса кролика

Мясо кролика усваивается нашим организмом на 90%, в отличие от той же говядины, где этот показатель достигает только 62%.

Живые кролики могут к зрелому возрасту набрать от 4 до 12 кг — всё зависит от породы. Но нужно помнить: немалую часть из этой массы составляет то, что в пищу непригодно. Если речь идёт о разделке кролика для приготовления каких-либо блюд, то смело можно отнимать:

голову;
концы лап;
шкурку;
внутренности.

В итоге в освежёванной и выпотрошенной тушке останется только половина веса. То есть, если живой кролик весил 6 кг, то вы можете рассчитывать только на 3–3,5 кг мяса с костями.

Зато из того, что осталось, можно приготовить какие угодно первые и вторые мясные блюда. Крольчатину принято варить, жарить, тушить, запекать, вялить, сушить. Следует помнить, что разные части тушки по своим кулинарным свойствам не равнозначны.

То есть, для некоторых блюд лучше использовать определённые кусочки. Например, мясо с задних лап, филе и спинную часть лучше тушить, запекать, готовить на гриле, жарить, делать шашлык или заливное.

А из рёбер, передних лап, копчиковой и шейной частей можно сделать суп, плов, жаркое или рагу с овощами.

Из мяса кролика можно приготовить любое блюдо — от рагу до шашлыков

Если вы будете разделывать только что забитого кролика, помните о том, что категорически не рекомендуется замораживать куски сырого кроличьего мяса сразу. Оставьте их на 12 часов в каком-нибудь прохладном сухом месте, например, подвале или в холодильнике. За это время мясо «созреет», этот процесс значительно улучшит его вкус.

Впрочем, заморозка вообще не рекомендована для мяса: жидкость внутри мышц превращается в лёд, который повреждает волокна ткани. После разморозки весь сок уйдёт из тушки вместе с водой, отчего мясо после готовки станет суховатым и значительно потеряет во вкусе.

Нюансы разделки кролика на порционные куски

На самом деле разделка кролика ненамного сложнее аналогичных манипуляций с куриной тушкой. Как и в любом деле, здесь главное — начать, понять схему действий, и дальше всё пойдёт как по маслу.

Разделку нужно проводить в хозяйственных перчатках из плотной материи, чтобы обезопасить себя от порезов и ранений. Ведь вам придётся работать с острым ножом и специальными ножницами для разделки птицы (их можно купить в хозяйственном магазине).

Итак, прежде чем приступить к работе, запаситесь:

разделочной доской большого размера;
острым кухонным ножом;
кухонными ножницами для разделки;
перчатками.Вам понадобятся удобная разделочная доска, острый нож и ножницы для разделки птицы

Все повара, охотники и разводчики кроликов утверждают, что перерубать кости топором очень нежелательно. Дело в том, что трубчатые кости очень прочные, и при рубке они могут распасться на маленькие осколки, которые останутся в мышечных тканях и могут стать причиной ранения. Лучше разделывать тушку кролика при помощи ножа по суставам, получая части с целыми косточками.

Простой способ: тушка полностью готова к разделке

Если у вас в наличии замороженная тушка кролика, обязательно полностью разморозьте её. Чтобы дело шло быстрее, положите кролика в миску с холодной водой с уксусом (2–3 столовые ложки уксуса на 3 литра воды).

Порядок разделки:

В первую очередь извлеките из тушки все внутренности и постарайтесь полностью обрезать жир, если таковой имеется. На нём потом можно что-нибудь пожарить, например, картошку или яичницу — получается очень вкусно!

Достаньте из тушки внутренности и обрежьте жир

Положите тушку на доску для разделки спинкой вверх. Лапы разведите в стороны, — так вам будет проще работать. Заднюю часть тушки отделите, сначала подрезав мясо до кости ножом, а потом перекусив кость разделочными ножницами.

Отделите от тушки заднюю часть при помощи ножа и ножниц

Отрежьте по суставам задние лапы.

Отделите задние лапы от тушки

Если вам достался кролик крупного размера, поделите каждую лапку по суставу на 2 части. Потом их будет легче готовить.

Каждую большую лапу разделите на 2 части

Итак, только с задней части вы уже получили 3 или 5 отдельных порционных кусков мяса.

Из задней части крупного кролика получится 5 кусков мяса

Теперь отрежьте передние лапы, воспользовавшись острым кухонным ножом.

Отрежьте ножом передние лапы

При необходимости или по желанию разделите передние лапы также на 2 части.

Передние лапы тоже можно разрезать на 2 части

У вас осталось туловище с грудной клеткой. Отделите спинную часть от грудной. Сделайте по мякоти на спинке поперечные надрезы, обозначив таким образом порционные кусочки.

По туловищу сделайте ножом поперечные надрезы, наметив куски

По этим надрезам разделите спинку на части, перерезая ножницами кости позвоночника.

По надрезам разделите спинку на куски

Если вы сразу не вынули из грудной клетки лёгкие, достаньте их сейчас. При помощи ножниц аккуратно поделите грудину на куски.

Грудину нарежьте на порционные куски при помощи ножниц

У вас может получиться 3–4 порции из грудины, в зависимости от того, какого размера была тушка.

Грудину можно разделить на 3–4 куска

Ну вот, вы справились! Сложите кусочки крольчатины в миску и отправьте в холодильник, или сразу приступайте к приготовлению выбранного блюда.

Из полученных кусочков крольчатины можно сразу что-нибудь приготовить

Обратите внимание! Если кролик слишком крупный (некоторые породы достигают веса в 10–12 кг, а значит, тушка будет весить около 6 кг), то ножницы могут не справиться с перекусыванием костей. В этом случае удобнее будет воспользоваться кухонным топориком.

Как разделать цельную непотрошённую тушку в домашних условиях

Хорошо, если у вас на руках тушка из магазина или с рынка, как в первом случае: разделка не займёт много сил и времени.

Но что если вам дали целого кролика, с которого только шкура снята, а всё остальное на месте? Придётся постараться, позабыв про брезгливость и жалость к животным.

Нужно будет и голову отрезать, и кончики лапок с хвостиком отрывать. Благо сделать это не так уж сложно и много времени не займёт.

С ошкуренной тушки нужно самостоятельно отрезать голову, хвост и кончики лап

Порядок действий:

В первую очередь разломите в области лодыжек лапы, чтобы удалить участки, на которых осталась шкура.

Переломите лапы в районе лодыжек

Потом перережьте мышцы и сухожилия острым ножом, чтобы окончательно отделить кончики лап.

Разрежьте мышцы и сухожилия, чтобы окончательно отделить нижние части лап

Отрежьте от тушки голову в месте первого позвонка шеи.

Отделите голову от тушки

Если хвост не был удалён вместе со шкурой, оторвите его одним резким движением.

При необходимости удалите хвост

Переверните тушку позвоночником вниз. Вы увидите белую линию вдоль середины брюшка, по которой нужно ножом сделать разрез вплоть до грудной кости.

Сделайте разрез по белой линии вдоль брюшины

Аккуратно отсоедините от мышечных тканей внутренние органы и достаньте их из тушки. При этом следите, чтобы мочевой и жёлчный пузыри не повредились, иначе то, что в них содержится, попадёт на мясо, и тушка придёт в негодность.

Вы легко найдёте жёлчный пузырь: он находится рядом с печенью.

Аккуратно выньте внутренности, не повредив мочевой и жёлчный пузыри

Достаньте печень. Обратите внимание на её цвет: глубокий красный оттенок печени свидетельствует о здоровье животного. Пятна на поверхности органа или его странный вид говорят о перенесённых заболеваниях. Лучше отказаться от такого кролика.

Если печень глубокого красного цвета, зачит, кролик был здоров и его мясо качественное

Жир и почки можно оставить внутри брюшной полости, а лёгкие с сердцем лучше достать. Теперь очистите выпотрошенную тушку от загрязнений и помойте.

Выпотрошенную и промытую тушку можно резать на порционные куски

Для начала обрежьте самые жирные боковые куски.

Обрежьте с брюшка и боков филейные куски

Обрежьте передние лапы. Это несложно сделать, поскольку они не прикреплены к туловищу костями. Срежьте слой мякоти без костей с живота.

Отрежьте передние лапы

Переверните тушку, разрежьте мясо на спине вдоль хребта от таза до шеи. Филейную часть нарежьте на куски (их количество будет зависеть от размера тушки). Можно и не отсоединять филе от костей, если вы хотите, чтобы куски были помясистее.

Пора взяться за задние лапы. Воткните нож снизу в направлении вдоль позвоночника и отрежьте, отделяя ногу по суставу. Крупные лапы разрежьте на 2 части в «колене».

Когда все лапы отделены, подрежьте сухожилия на позвоночнике, слегка нажмите назад и переломите хребет в области поясницы. Разъедините мышечные ткани и сухожилия, удерживающие позвонки, тем самым отделив нижнюю часть тушки.

Кухонными ножницами срежьте рёбрышки, придерживаясь линий вдоль позвоночника.

Мяса на них практически не осталось (мы срезали мякоть раньше), поэтому в порционные куски рёбра не идут.

Отделите рёбрышки, они могут пригодиться разве что для бульона

После этого разделите спинку на 3–4 части тем же способом, что указан выше.

Спинку разделите на 3–4 части

У вас получится разделанная тушка в виде 4 лап, 3 спинных частей и 2 кусков филейного мяса с живота.

Окончательно разделанная тушка кролика может дать от 8 до 13 порционных кусочков

Видео: как правильно разделать кроличью тушку и вкусно её приготовить

Надеемся, наша статья поможет вам научиться правильно и быстро разделывать тушки кролика, и на вашем столе будут часто появляться вкусные и полезные блюда из этого лёгкого диетического мяса.

Как видите, порядок разделки может быть немного разным, но даже с цельной тушкой вполне по силам управиться довольно быстро, если «перекусывать» позвоночник крепкими разделочными ножницами и не пытаться резать ножом по кости, а делать это в местах суставов.

Источник: http://jenskiijurnal.ru/kulinariya/kak-pravilno-razdelat-tyshky-krolika-v-domashnih-ysloviiah-video.html

Как разделать кролика: методы забоя кролика, разделка на куски и снятие шкуры

Заниматься разделкой кролика способен не каждый человек. Просто разрубить на куски и уложить в ёмкость для дальнейшего тушения – этого недостаточно. Этот пушистый зверёк ценится своим мясом. В ресторанах, где подают блюда из кролика, цена на них дорогая.

Забой кролика – дело непростое. Одна из самых главных целей – умертвить животное гуманным способом без мучения для него, а также без вреда для качества шкуры.

При разведении кроликов не существует определённого времени забоя. Важно, чтобы зверёк набрал достаточную массу. Но отбирать кроликов следует не ранее четырёхмесячного возраста. За этот срок они могут нагулять вес до 4 кг. Для разведения обычно оставляются особи более здоровые и крупные, только так можно улучшить качество популяции.

Для тех, кому важны шкурки более, чем мясо, кроликов для разделки нужно отбирать таких, которые были рождены зимой. Мех животных, родившихся в этот период, считается наилучшим.

А вот те зверьки, которые родились летом, не особо ценятся за мех, особенно шкурки молодняка, следовательно, стоимость такого меха существенно ниже. Во время линьки шкура кролика не стоит затраты сил и времени, поэтому не стоит заниматься выделкой в это время.

Каждый кроликовод обязан знать период линьки ушастых зверьков:

Сезонная линька – она начинается с марта по апрель, второй период приходится на сентябрь-октябрь.
Возрастная линька – их происходит две. Этот период бывает в возрасте от 45 до 180 дней.

Чтобы убедиться в окончании процесса линьки животных, необходимо пощупать шерсть – этот метод очень простой. Если при лёгком касании мелкие шерстинки выпадают, то время линьки не закончено и придётся ещё подождать. А вот если шерсть держится на теле кролика прочно и она густая, то в этом случае линька прекращена.

Период с декабря по январь считается лучшим временем для забоя кролика. В этот промежуток времени линька прекращается, а мех кроликов становится более качественным и ценным.

Технология забоя кролика

Не стоит медлить с процессом забоя, разделкой и снятием шкуры. Опытные кролиководы тратят на это не более пяти минут. Можно потратить значительно меньше времени, если под рукой будут все необходимые принадлежности, а также это существенно скажется на меховом и мясном качестве.

Подготавливаться к забою нужно таким образом:

Кролика следует забрать и пересадить в отдельную клетку на время от 10-12 ч. Его не рекомендуется в эти часы поить и кормить – эта процедура необходима для очистки кишечника.
За несколько часов перед забоем животное следует помыть и подождать, пока шерсть полностью не высохнет.

Принадлежности для забоя:

эмалированные ёмкости – кастрюли, миски или другие подобные ёмкости;
распорная палка;
пара ножей, один из них острый разделочный, другой – с немного тупым лезвием, такой нож нужен для работы со шкурой;
ручной инвентарь для забоя, в зависимости от способа, инструмент может быть разным;
для очистки рук подготавливается таз с тёплой водой и пара сухих тряпок;
для особо впечатлительных людей, кто впервые присутствует на забое, рекомендуется запастись нашатырным спиртом.

На самый первый забой желательно пригласить знакомых опытных кролиководов. Они будут следить за процессом, рассказывать и показывать, как нужно правильно забить кролика и разделать его.

Для быстроты и удобства в снятии шкуры с кролика рекомендуется использовать палку-распорку. Делается инструмент в основном из дерева или металла. Планка должна быть ровной и иметь длину 20 см.

Края загибаются в дугу по окружности, а концы направляются вверх. Вся длина инструмента для забоя составляет 30 см.

В центре планки приделывается крючок, он необходим для подвешивания тушки, а также не стоит забывать про канавку, которая определяет центр изделия.

Методы забоя кролика

Чтобы бескровно и гуманно убить кролика, существует 6 способов – они более распространены и наработаны на практике много лет. Для лучшего удобства умерщвления можно использовать наиболее оптимальный вариант из выбранных методов, следовательно, под отдельный способ применяется разный инструмент для забоя:

Оглушение. Многовековой стандартный способ – это метод оглушения. Обычный удар по голове деревянной дубиной. Эта техника считается бескровной. Существенным достоинством такого рода применения данного метода считается простота. Не потребуются сложные приспособления, а кролик становится мёртвым за пару секунд. Для быстрого и безболезненного умерщвления, нужно поставить кролика на задние лапы. Удар наносится в затылочную часть головы. Для процедуры следует использовать любой тупой предмет размером 40-60 см, например, черенок от лопаты или кусок деревянной толстой палки. Во внимание берётся расчёт силы удара. Если удар чрезмерно сильный, то процесс разделки может усложниться, а также может произойти раздробление черепа. Но может случиться ещё хуже, если удар был слабым, кролик в этом случае начинает биться в конвульсиях – зрелище не для слабонервных. Но если такое случилось, нужно незамедлительно нанести ещё один удар, но только с большей силой.
Забой путём переламывания шеи. Чтобы сломать шейные позвонки кролика, необходимо взять животное за задние лапы, максимально плотно прижать к себе, а второй рукой сильно взять за голову. Далее осуществляется перелом шеи при помощи резкого поворота головы в сторону, кролик в этом случае быстро погибает.
Электрический забой. Такой способ забоя проводится в основном на больших хозяйственных предприятиях. Голова кроля укладывается между электрическими стержнями, после чего в электроды поступает ток и, следовательно, животное умерщвляется. В условиях дома этот метод применять не стоит, тем более использовать ток из стандартной сети. Напряжение 220В для кроля нежелательное. А осуществлять процедуру от бытовой электросети чрезмерно опасно для забойщика. Для таких целей предназначены специальные электрические оглушители – по цене приборы довольно дорогие.
4. Французский метод. В странах СНГ этот метод используется очень редко, но широко распространён на европейских землях. Для забоя, кролика удерживают в горизонтальном положении или поднимают за задние лапы в воздухе. Для того чтобы убить кроля, его следует очень сильно и резко встряхнуть. Метод, конечно, простой, но для успешного его осуществления, необходимо обладать недюжинной силой. Вес кроля в среднем 8 кг, а встряска выполняется одной рукой. Для данного способа необходим огромный опыт.
Метод забоя путём выстрела иглы. Приспособление похожее на шприц. Из устройства производится выстрел иглы, далее оно прокалывает мозг кроля, затем наступает быстрое умерщвление – способ является более гуманным и быстрым. Эффективным считается, если прокалывание выполняется на уровне глаз к уху.
Метод воздушной эмболии. В ушную вену кролика закачивается воздух при помощи спринцовки. В домашних условиях такой способ используется очень редко, но часто применяется в учреждениях медицинского назначения. При воплощении этого способа забоя в действие, мех и мясо кролика теряют свои полезные свойства, потому что процесс умерщвления и обескровливания наступает не сразу.

Итак, забой успешно завершён. Теперь следует заняться обескровливанием тушки. Чтобы осуществить этот шаг, нужно утвердить распорную палку и поместить туда кролика вниз головой.

Задние лапы животного следует насадить на острые дугообразные края планки. Ноги разводятся соответственно ширине рамы. Прокалывать рекомендуется немного ниже колена.

Если концы приспособления попадают между сухожилием и костью, то это считается идеальным вариантом.

Для обеспечения нормального стока крови из кролика, следует сделать разрез шейной артерии через рот или выполнить разрезы на носу. Также допускается удаление глаза. Обычно кровь стекает в среднем 6 мин.

После окончания заданного времени, нужно убедиться в полном обескровливании. Но перед этим процессом необходимо заранее подставить ёмкость под кроля. Далее выполняется снятие шкурки и разделка тушки.

Снятие шкуры

При помощи острого ножа делаются надрезы в таком порядке:

На задних лапах по окружности вверху коленных суставов.
Далее с внутренней стороны лапы осуществляет надрез над коленом и продолжается к следующей лапе, проходя через паховый участок.
В нижней части колена передние лапы, уши и хвост удаляются.
Затем после разрезов выполняется аккуратное снятие шкуры с тушки. Дойти необходимо до передних лап, в окончании шкурка извлекается с головы. Но мех на голове не представляет важной ценности.

Технология выделки шкуры кролика

Для обработки кроличьей шкуры необходимо воспользоваться правилом. Приспособление сооружается из деревянных планок, они похожи на букву «А». Центральная рейка должна находиться в подвижном состоянии. Для лучшей простоты следует применить правило, сделанное из доски в ширину 30 см. Один его край нужно закруглить и заузить. Длина правила – до 100 см. Пошаговая выделка кролика:

Необходимо поместить шкурки в тёплую воду температурой 40 градусов. Отмачивание занимает 4 часа. Для ликвидации паразитов в воду добавляется формалин 1 мл на 1000 грамм.
Далее производится удаление жира (мездревание). Шкура равномерно расправляется, а затем при помощи ножа с тупым лезвием устраняется подкожный жир. Начинать мездревание нужно с головы и заканчивать хвостом. Движения ножа выполняются от середины влево и вправо.
На этом этапе в воде разбавляется порошок и делается очистка остатков жира.
Кислота и соль нужны для устранения клейкости и усиления прочности шкурки. На вымачивание отводится 16 часов, в жидкость добавляется пара ложек соли и 55 мл уксуса.
Дубление рекомендуется проводить при помощи отвара коры сосны или дуба. Только так можно повысить эластичность и прочность шкурки.
После чего на шкурку наносится крем – он защищает от пересыхания.
На последнем шаге осуществляется сушка. Шкурка устанавливается в растянутом состоянии на 24 ч.

Разделка кролика

Разделывать мясо кролика нужно предельно аккуратно. Делается пара надрезов в нижней части живота. Движения ножа – снизу вверх. Далее ломаются паховые кости путём разворота бёдер в сторону спины. Осуществлять разделку на куски нужно в подвешенном состоянии кролика. На этом этапе извлекаются внутренние органы:

удаляется мочевая система;
далее извлекается желудок и кишечник;
вырезается жёлчный пузырь;
удаляется печень и сердце.

После этого тушка освобождается от распорки. Часть задних лап отрубается вместе с головой. Мясо должно иметь красно-розовый цвет. Пошаговая разделка кролика:

Кроме паховой зоны никакие кости не стоит рубить или ломать, иначе останутся осколки, а это станет в дальнейшем неприятным сюрпризом. Разделывание выполняется на куски.
С тушки срезаются излишние жировые участки.
Кролик разделывается по суставам.
По суставам отделяются бёдра.
Оставшиеся куски передних лап отрезаются по сухожилиям.
С тазовой зоны вырезается филейная часть спины и бёдер.
С обычного кролика можно вырезать кусок филе на 300 грамм. Далее в поясничном участке выполняется надрез сухожилий. Тушка переламывается пополам.
Спина кролика разделывается на 4 куска.
Затем вырезается шея.
Используя доску и нож, следует разделать грудину на 4 куска. Рёбра также срезаются.

В конце разделанного на порционные куски кролика нужно поместить в морозильную камеру.

Советы по приготовлению

Кролик обладает как жёсткими, так и нежными частями мяса:

На передних лапах находятся сухожилья и мускулы. Задние лапы более мясистые, поэтому они разделяются на порционные части и тушатся в сметане с овощами.
Центральная часть самая нежная, перед приготовлением её также следует разделить на порционные части.
Можно также нафаршировать тушку овощами и чесноком и запечь её в духовке.

Источник: https://zveri.guru/zhivotnye/kroliki/kak-razdelat-krolika-razdelka-na-porcionnye-kuski.html

Полезная экономия времени: как правильно разделать тушку кролика

Вкусные и диетические блюда из крольчатины до сих пор не очень часто встречаются на нашем столе. Одной из причин является то, что многие хозяйки просто не знают, как правильно разделать тушку кролика. Однако на самом деле процесс похож на порцевание курицы, и уже после нескольких попыток вы без труда будете справляться с этой задачей.

Мясо кролика славится своей особой нежностью и мягкостью. Но это не единственные достоинства данного продукта, ведь основная ценность заключается в его полезных свойствах. Кроличье мясо низкокалорийное и гипоаллергенное, поэтому его ценят приверженцы правильного и здорового питания.

Мясо кролика — универсальный диетический продукт

Крольчатина с повышенным содержанием полезных веществ получается в результате выращивания специальных видов этих животных.

«Мясные» породы отличаются тонкими мышечными волокнами и их мелкой зернистостью в разрезе. В мясе есть небольшие жировые прослойки, которые обусловливают его мраморность.

В целом жировая ткань развита очень слабо. В основном её скопление наблюдается на брюшке и под шкурой на хохолке.

]

Если сравнивать крольчатину с мясом других домашних животных, то можно отметить повышенное количество влаги в её составе (около 75%) и легкоусваиваемых белков (более 15%).

Немаловажной особенностью также является низкое содержание холестерина, экстрактивных веществ и пуриновых оснований.

Диетологи отмечают его оптимальный витаминно-минеральный состав и рекомендуют для употребления даже детям первого года жизни.

Благодаря своим характеристикам мясо кролика включают в рацион и люди, страдающие заболеваниями печени и ожирением. Этот вид мяса — одна из основных составляющих в питании тех, кто страдает от язв желудка, малокровия, заболеваний сердца, почек и гипертонии. Из-за повышенного содержания лецитина его включают в диеты для профилактики атеросклероза у людей преклонного возраста.

Будьте предельно внимательными при выборе тушки. У молодого кроля она имеет бело-розовый оттенок, а на ощупь очень мягкая и упругая. Средний вес должен составлять около 1 кг и не более того. Если вес больше, то можно с уверенностью говорить о том, что мясо не будет обладать характерной для него нежностью.

Этот продукт нашёл широкое применение как в первых, так и во вторых блюдах. Самой большой популярностью пользуются рагу, паштеты, биточки из крольчатины в различных соусах со специями.

Фарш из крольчатины станет отличной основой для нежнейших котлет, которые обязательно придутся по вкусу и вашим домочадцам, и гостям. Но фаворитом среди гурманов остаётся тушёный кролик в сметане, который считается классикой кулинарии.

Мясо можно подвергать различной обработке: жарить, отваривать, запекать. Какой бы способ теплового воздействия вы ни выбрали, предварительно крольчатину нужно замочить в холодной воде на 7–8 часов, периодически заменяя её на чистую.

Важно знать, что каждая часть тушки имеет характерные особенности приготовления. Например, самое жёсткое мясо находится в передней части, следовательно, его нужно дольше подвергать термической обработке. Именно эта часть идеально подойдёт для плова или рагу. Для жарки профессиональные кулинары советуют выбирать заднюю часть тушки.

Как правильно разделать тушку на порционные куски

Большинство рецептов предполагает применение кролика порционными частями, а вот в продаже он имеется исключительно целой тушкой. Поэтому нужно запастись терпением и необходимым инвентарём, чтобы приступить к её разделке.

Разделывание на порционные куски упрощает готовку мяса

Вам понадобятся:

острый кухонный нож (в противном случае вы рискуете затянуть процесс надолго);
разделочная доска;
кухонные ножницы.

Сам процесс выглядит следующим образом:

1. Разделка кролика должна начинаться с извлечения внутренностей.

Извлекаем внутренности

2. Обрезаем лишний жир. Его можно не выбрасывать, а использовать в процессе жарки.
3. Выпотрошенную тушку размещаем на разделочной доске так, чтобы было удобно работать. С помощью ножа надрезаем мякоть в задней части, а затем перекусываем кости хребта ножницами.

Отделяем нижнюю часть тушки от верхней

4. Отделяем задние лапы ножом.

Отрезаем задние лапы

5. Если у вас большая тушка, то лучше ещё расчленить каждую лапу пополам. В результате получим заднюю часть, поделённую на 3 или на 5 порционных кусочков.

Разрезаем крупные задние лапы на 2 части

6. Отделяем передние лапы с помощью ножа. Их также можно поделить на 2 части каждую.

Отделяем и при необходимости нарезаем передние лапы

7. Ножом разрезаем оставшееся туловище по мякоти на визуально одинаковые порционные куски.

Нарезаем туловище на куски

8. После этого ножницами перекусываем кости.

Разрезаем ножницами кости

9. Завершающий этап — разделка грудины. Её также делим на 3–4 куска, в зависимости от размеров кролика.

Разрезаем на куски грудину тушки

10. Тушка полностью разделана. Можно приступать к её готовке.

Получаем разделанную тушку кролика

Видео: мастер-класс по разделке кроличьей тушки в домашних условиях

Из кролика можно приготовить огромное количество вкусных, а главное, полезных блюд. Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться этим деликатесным мясом и по возможности используйте его как можно чаще. Это не только разнообразит рацион вашей семьи, но и принесёт ощутимую пользу для здоровья.

Источник: http://www.comfortclub.ru/publ/102-1-0-1499

Как забить кролика и как снять с него шкуру

Хотя кроликов в домашних условиях забить легче, чем крупных животных, фермеру стоит знать о сроках забоя, подготовке животного и способах процедуры.

Кроликов зимнего выводка можно забить через 4 месяца. Животных из летнего окрола забивают в ноябре. Среди мясных пород время года не имеет значения, главное, чтобы питомцы набрали нужную массу.

Обычно забой таких питомцев начинают в возрасте 72 дней, при весе тушки в 1400 г.Правильно подобранное время года нужно для получения качественной шкурки. Необходимо дождаться окончания линьки.

В зависимости от породы смена волос молодняка происходит в возрасте 6-8 месяцев. Линять кролики начинают со спины. На тёмных участках кожи процесс линьки еще идёт, на светлых – завершился. Надо дождаться, пока шкурка станет равномерной, без пятен.

Оптимальным временем для забоя считается октябрь-март. Если кролики не белые, дополнительно оцените цвет кожи между волосками меха – он должен быть равномерным и белым.

Чтобы определить, закончилась ли линька, выщипните двумя пальцами шерсть с живота и спины. Если мех прочный, линька завершилась. Если волосы легко отделились, линька продолжается и лучше немного повременить. Также если крольчиха беременная, выгоднее дождаться окрола. После прививки ветеринары рекомендуют производить забой не ранее, чем через 4 недели.

Способы забоя кролика

Перед тем, как забить кролика, вам понадобится палка-убивалка, распорка, два ножа, емкости для мяса и органов, рамка для натягивания (если собираетесь использовать шкуру), емкость с водой и полотенце.

В качестве палки-убивалки подойдёт черенок от лопаты длиной в полметра, обмотанный слоем ткани. Некоторые фермеры используют вместо неё молоток, обмотанный плотной тканью.

Распорка длиной не более 30 см подвешивается на уровне глаз на крепкой верёвке – она понадобиться во время снятия шкурки. Один нож понадобится для обваловки шкуры, второй для разделки на мясо.

Кролика не спеша вытаскивают из клетки, стараясь не напугать. Шкурку надо почистить щёточкой. Животное берут крепко левой рукой за задние конечности и поднимают вверх. Палкой-убивалкой нужно нанести сильный и точный удар в затылок. Старайтесь бить аккуратно, чтобы не остались кровоподтеки. Правильно сделанный удар придётся по продолговатому мозгу и убьёт кролика.

Когда тушка обездвижена, её подвешивают, чтобы выпустить кровь. Между сухожилиями и костью на задних лапах делаются проколы, в которые вставляются заострённые концы распорки. У тушки надо удалить глазные яблоки, чтобы кровь полностью стекла. От этого зависит качество мяса со шкуркой и товарный вид.

Чистая крольчатина должна быть без посторонних запахов, бледно-розового цвета.

Есть еще методы забить кроликов:

Ребром ладони сильно ударить по теменной кости, между ушами и глазами.
Сцепив пальцы от затылка до подбородка кролика, быстрым движением свернуть ему набок шею.
Кроме механических способов, существует среди фермеров электрический способ забить питомца. Током в 5 Ампер наносится удар в височную область. При таком способе тушка лучше обескровливается. Но в домашних условиях так забивают редко.

Как забить и освежевать кролика

Как снять шкуру

Время между забоем и первичной обработкой кролика должно быть предельно коротким – от этого зависит как качество мяса, так и то, как долго смогут храниться шкурки.

Снимать шкурку с кролика начинают с разрезов на скакательных суставах. Отделяются передние конечности, уши и хвост. Шкура стягивается медленно, от бедер к паху.

Между бёдрами шкуру надо разрезать, чтобы не зацепить мочевыводящий канал (на нём останется клочок меха). Затем шкурка стягивается, словно свитер, вниз к голове. Придётся помогать ножом, чтобы на ней не осталось мяса или жира.

Если время забоя выбрано верно, процесс свежевания пройдёт быстро. Стянув шкурку к шее, вытаскивайте передние лапы и снимайте с головы.

Если шкура используется дальше, её натягивают на рамку. После чего ножом удаляются остатки мяса и жира. Скоблят шкуру, держа нож под прямым углом, от хвоста к голове.

Старайтесь не скоблить мездру слишком сильно, чтобы не оголились корни волос и шкурка не порвалась. Обезжиренную шкуру необходимо протереть сухой ветошью или опилками. После зачистки шкуру надо без складок зафиксировать на правилке.

Сильную растяжку делать не нужно, иначе волосяной покров поредеет и ценность шкурки уменьшится.

Сушить их необходимо в просторном сухом помещении, на расстоянии 15 см друг от друга. Источник тепла нельзя приближать ближе, чем на 2 метра.

Температура для сушки шкур — от 20 до 35 градусов, если будет жарче, продукт станет ломким и грубым. После снятия с правилки выступившие капли жира надо удалить сухой тряпкой.

Затем шкурки складывают стопкой, связывают и держат в прохладном сухом месте. Желательно поскорее продать их в заготовительный пункт.

В освежеванной тушке делается надрез, в районе брюшной полости. Руками ломаются паховые кости животного, удаляется мочевой пузырь и половые органы. У самцов это сделать легче, чем у крольчих.

]

Кишечник вынимается за оставшийся кусочек меха, удаляется печень. Далее вырезается жёлчный пузырь с протоками, чтобы не испортить мясо. Почки можно оставить. В конце отсекается голова, тушку снимают с палки-распорки. Отделяются задние лапы.

Всё готово, кролика можно нести на кухню.

Видео «Как забить кролика в домашних условиях»

В ролике показано обустройство места для забоя кроликов, сам процесс забоя и снятия шкуры.

Источник: http://hrunya.ru/kroliki/uhod/zaboj-kak-sdelat-pravilno-1850.html

Как правильно забить кролика в домашних условиях?

Всем известна польза мяса домашних кроликов – оно диетическое, натуральное и вкусное. Разведенцы не только кормят семью этим нежным продуктом, но и имеют с этого прибыль – помимо продажи самого мяса, ценятся и шкурки зверьков.

Начинающему кролиководу процесс забоя кажется страшным и сложным, но если разобраться, то ничего трудного в этом нет, опытные хозяева могут убить животное за 5 минут. Главное – проводить забой кроликов так, чтобы животное не страдало долго, после правильно снять шкуру и разделать тушку.

Мясной кролик

В каком возрасте лучше забивать кроликов?

Если кролики нужны только на мясо, то зарезать их можно уже в возрасте 4–5 месяцев, независимо от времени года, самое важно это то, что б животное успело набрать вес. А если же вы хотите еще получить хорошую качественную шкурку, придется учесть линьку кролика, которая бывает дважды за год. Первая линька проходит в возрасте 4 месяцев, вторая – до 8 месяцев.

Чтобы определить окончание линьки необходимо осмотреть кожный покров, по завершении цвет кожи равномерно белый, если же еще имеются темные пятна, то смена шерстки еще не закончилась.

Для белых кроликов такой способ не подходит, тут необходимо дернуть клочок шкуры, оттого сколько меха выдернулось, зависит полинял кролик окончательно или нет, если в руке ничего не осталось, то линька закончилась.

Вы определили, что линька закончена, и кандидаты на убой выбраны, пора их подготовить, а именно – отсадить в отдельную клетку на 12–24 часа и не кормить это время, для очищения желудка, это в дальнейшем облегчит удаление органов. Запрещается забивать беременных крольчих и новорожденных малышей. Также ветеринары рекомендуют отложить убой кроликов после прививки на 4 недели.

Пятимесячный кролик

Что необходимо для забоя кролика?

Инструменты необходимые для забоя:

Палка для забоя. Подойдет черенок от лопаты, длиною 40-60 см, необходимо правильно обмотать ее в ткань, для того чтобы не оставлять следов от удара.
Палка для подвешивания длиной 30 см с заостренными краями. Ее подвешивают веревкой на удобный уровень для снятия шкуры.
Два ножа – один для снятия шкуры, другой на разделку.
Емкости для мяса и внутренних органов.
Рамка для натягивания шкуры.

Кролики прекрасно подходят для домашнего хозяйства, вы будете всегда иметь мясо и шкуру потому, что они хорошо размножаются и быстро растут.

Для забоя и разделки тушки нужны специальные инструменты

Забиваем кролика

Многих интересует, как забить кролика? Для этого нужно:

Уверенно, но спокойно взять кролика, в левую руку задние лапы и дождаться пока он успокоится и перестанет дергаться.
Нанесите удар палкой в область затылка, не нужно бить слишком сильно, в этой области головы у кролика открыт мозг и достаточно попасть туда правильно. Но с другой стороны, если силы удара будет недостаточно, то животное будет страдать, а вам придется слушать крики и успокаивать дергающегося кролика. Поэтому ударяем со средней силой, точно, правильно и быстро.
Забитого кролика необходимо подвесить на палку для обескровливания, необходимо сделать надрезы на задних лапках между сухожилием и костью, в которые и вставляют палку острыми концами.
Чтобы кровь выходила есть несколько вариантов надрезов – в рот вставить маленький нож и перерезать артерию в горле, сделать надрез на носу или вынуть глазные яблоки. Правильно и целиком слитая кровь напрямую влияет на качество и вид мяса и шкуры.

Такой способ убоя кроликов называется механический, и его используют в домашних хозяйствах, но на больших фермах встречается использование электрического тока, путем воздействия разряда в височную область. При использовании тока тушка быстрей и лучше обескровливается.

Кроликов забивают при помощи палки

Как правильно снять шкуру (свежевание)?

Для снятия шкуры делается разрез тонким и острым ножом от хвоста к внутренней поверхности задних лап, обрезать вокруг стоп, кончики лап остаются в шкуре. После стянуть шкуру к паховой области, где сделать разрез между бедер, чтобы эта область также осталась в шкуре. Дальше снимайте шкуру к голове, помогая себе ножом, но, не срезая куски кожи или жира и так до головы.

Как разделать тушку?

Удаляем половые органы и мочевой пузырь без повреждений, аккуратно. За маленький кусочек, который остался на паху, удаляется вся система органов желудочно-кишечного тракта. Отдельно удаляется печень и желчный пузырь с протоками. В самом конце отрезается голова, тушка снимается с распорки, отрезаются ноги. Тушка разделана.

Из тушки нужно аккуратно вынуть внутренние органы

Порядок обработки шкуры

Снятую шкуру следует сразу очистить от остатков жира и мяса, опытный раздельщик снимает ее так, что в дальнейшем очищать практически не надо. Сколько излишек на ней останется, зависит от того как аккуратно она была снята.

Это процесс называется обезжиривание шкуры, для него нужна специально изготовленная болванка из сухого дерева. На нее натягивают шкуру мехом внутрь, и начинают соскабливать «излишек» ножом.

Излишнее соскабливание приведет к разрыву будущего изделия, будьте осторожны.

После очищения заготовку необходимо закрепить на специальной рамке в форме буквы «А», для этого шкуру аккуратно одевают на нее, мехом вниз. Нижний край обязательно закрепляется во избежание стягивания от сушки. Помещение для проведения сушки должно быть сухим и просторным, оптимальная температура 20-35 градусов.

Шкуры расставляются не ближе 1,5 метра от источника тепла, а между собой не менее 10 сантиметров. В помещении не должно быть никаких насекомых и грызунов, иначе они испортят шкурки. Если в результате сушки на заготовке выступил жир, то его просто нужно удалить чистой и сухой тряпкой. Высушенные шкурки снимают и складывают в стопку.

Рамки для обработки шкурок

На этом этапе шкуры продаются, где их окончательно обработают для применения. Их подготовят, произведут выделку и отмоют.

Опытные заводчики убивают кролика голой рукой и снимают шкуру без особых хлопот, а разделка занимает так и вовсе мало времени.

Источник: http://SeloMoe.ru/kroliki/zaboj.html

Как разделать кролика в домашних условиях

Рекомендации по убою и разделке кролика

Возраст кроликов для забоя

Особенности процесса

Инструменты для убоя и разделки

Методы забоя

Бескровный метод умерщвления животного

Французский метод умерщвления животного

Убой при помощи электрического тока

Убой при помощи перелома

Убой путем воздушной эмболии

Убой выстреливающим штырем

Подготовка кроликовода к убою

Свежевание тушки

Разделка тушки

Полезные советы