Польза и вред от топинамбура для организма человека

В природе есть множество продуктов, которые просто необходимы для поддержания человеческого здоровья. Одним из них является топинамбур, польза и вред которого будет подробно расписаны в этой статье. Неблагоприятная экологическая обстановка требует включения этого продукта в рацион питания жителей городов. Топинамбур также иногда называют земляной грушей. Спектр применения его достаточно широк, а полезные свойства хорошо известны как специалистам, так и обывателям.

Богатство углеводов — только один из показателей, по которому топинамбур превосходит даже сахарную свеклу и сахарный тростник. Он богат инсулином и клетчаткой, способен повышать гемоглобин и оказывает многие другие положительные эффекты на организм человека. Эта статья посвящена пользе, которую несет топинамбур, кроме того, в ней будет рассказано и о его некоторых вредных свойствах.

О растении

Топинамбур появился в Европе в начале 17 века и быстро занял свое место на столе. В России, с появлением картофеля, топинамбур сдал свои позиции. Сегодня, благодаря новым урожайным сортам топинамбура, рекламе в СМИ, культура возвращается в семью пищевых продуктов.

В 2000 году на Международной конференции по растениеводству топинамбур за свои лечебные свойства, урожайность и неприхотливость в выращивании, был назван планетарной культурой 21 века.В этом материале мы предлагаем вам поближе познакомиться с этой интересной культурой: узнать её полезные свойства, получить информацию о выращивании и уходе за топинамбуром, об использовании его в пищу, а также в декоре в качестве позднецветущих декоративно-цветущих растений.

Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus) — вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые (Asteraceae).

Топинамбур известен под многими синонимами:

• земляная груша – за свой сладковатый привкус;
• волжская репа – за слегка вытянутый корнеплод, напоминающий по вкусу капустную кочерыжку;
• бульба, бульва, бараболя – за сходство с корнеплодами картофеля;
• иерусалимский артишок – получил наименование из-за особого способа приготовления, при котором топинамбур приобретал вкус артишока.

www.botanichka.ru

Интересные факты о топинамбуре

• Топинамбур – один из самых хороших очищающих организм овощей.
• В Германии из топинамбура изготавливают напиток, мягко говоря “нетрезвый”.
• Топинамбур намного полезнее обще популярных овощей у огородников (картофеля, свеклы, моркови). Однако в последнее время этот корнеплод значительно набирает популярность.
• В Японии, Голландии и США из топинамбура варят кофе.

chtoem.ru

Особенности растения

Более урожайного и неприхотливого растения, чем топинамбур, я не знаю. На его свойство — неприхотливость и урожайность — обратил внимание академик Николай Иванович Вавилов, который инициировал выведение культурных сортов и их применение для промышленного производства. Им же была организована в 1933 году конференция о пользе, способах возделывания и переработки топинамбура. Это стоило ему жизни… Так как производители вырастили корнеплоды, а системы переработки ни для наземной, ни для подземной части растения в стране не было — топинамбур быстро портился и приносил одни убытки.

А ведь растение — фантастическое: оно растёт как сорняк, отлично плодоносит не зависимо от погодных условий, у него практически нет вредителей и оно не требует большого ухода, а полезное, как целая аптека! Его зелёную массу, которой огромное количество (высота растения от 1,5 метра до 4 метров), с удовольствием поедает крупный рогатый скот даже осенью, когда растение уже старое. Оно практически не требует смены места произрастания и до 30 лет прекрасно растёт и плодоносит на одном месте. То есть, растение идеальное для откармливания скота.

Подземная часть

Клубни  — подземная часть — используется как диетическая добавка в пищу, которая может исцелять организм (при длительном — до 6 месяцев), применении. Входит в состав многих БАДов. Можно самому вырастить земляную грушу, употреблять в пищу в сыром виде — и улучшать здоровье, избавляясь от многих болячек, о которых поговорим чуть позже. Всего три корнеплода в день…

Уникальная ещё одна способность растения — не впитывать соли тяжёлых металлов и радиоактивные вещества. Топинамбур, произрастающий в Чернобыле, можно употреблять в пищу — он не содержит радионуклеотидов. Мало того, он их связывает и выводит с организма.

Топинамбур сейчас используется в России в промышленных масштабах — под Москвой, в городе Хотьково   построен первый в мире завод для переработки ценного сырья. Кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, напитки на основе клубней — весь ассортимент выпускается для больных диабетом, и состоит на 90% из клубней земляной груши.

Так выглядят сортовые клубни топинамбура — они более гладкие, без разных наростов и совершенно похожи на клубни картофеля.

Сорта топинамбура

Известны следующие сорта земляной груши, которые адаптированные к климатическим особенностям районов произрастания:

• Скороспелка
• Ленинградский
• Диетический
• Горноалтайский
• Новость ВИРа
• Находка

Но, даже если у вас будут расти не сортовые растения — дички, то их лечебные и полезные свойства от этого не уменьшаться — просто корнеплоды будут мельче и с различными наростами и наплывами.

В связи с огромными полезными и лечебными свойствами растения, его всё больше культивируют на приусадебных участках. Единственная проблема — распространяется растение очень быстро, как сорняк, и старается занять всю площадь. Чтобы этого не случилось — делайте ограничительную кладку из камней или кирпича — тогда и клубни будут, и участок не захвачен.

Там, где растёт земляная груша — не растёт ни один сорняк и не сохраняются вредители растений — действует, как естественный гербицид. Почва после растения становится рыхлой. Единственно, о чём говорится в литературе — что он плохо растёт, если предшественником был его близкий родственник — подсолнух.

Его можно использовать для структурирования почвы на свалках и в промышленных районах, возле заводов — для очистки воздуха. Естественные заросли или плантации неприхотливого растения очищают воздух от вредных примесей и загрязнений намного эффективнее, чем лесные насаждения (в четыре раза!).

prozdorovechko.ru

Топинамбур и картофель

Топинамбур полезнее не только картофеля. По питательности его корнеплоды в два раза ценнее кормовой свеклы. Вы, наверное, уже слышали о пользе корнеплодов топинамбура. Как ни странно в сегодняшнее время это растение все больше набирает популярность, благодаря своим полезным свойствам (с которыми мы познакомимся ниже).

Давайте познакомимся с растением топинамбур поближе!

Топинамбур – это многолетнее травянистое растение, высота которого достигает один-два метра. В мире известно больше 300 сортов. Отличающиеся разным количеством зелени и плодов. Топинамбур может быть хорошим заменителем картофеля, причем в несколько раз его полезнее.

У этих корнеплодов есть несколько названий: “иерусалимский артишок”, “солнечный корень” и очень часто употребляющиеся – “земляная груша”. Родиной земляной груши — считается Северная Америка. В России топинамбур был известен в XVII веке, причем не как овощ, а целебное растение.

Выращивается топинамбур намного легче картофеля. Ему не страшны вредители, слишком сырая почва или недостаток освещенности. Даже если за ним не ухаживать, все равно растение способно давать плод (корнеплод) много лет.

Описание и химический состав

В топинамбура содержатся белки, углеводы, минеральные соли, жирные и органические кислоты. Состав топинамбура богат микро и макроэлементами — калием, кальцием, магнием, натрием, железом, фосфором, медью, кремнием, цинком. Находятся в нём витамины, каротин, инулин, фруктоза, растворимый полисахарид, клетчатка, пектин и другие вещества, благоприятно влияющие на организм человека.

По химическому составу клубни топинамбура схожи с картофелем и обладают питательной ценностью, в два раза превосходящей многие овощи. Полезные целебные вещества находятся не только в клубнях, но и в стеблях, листьях, цветах, семенах.

Большинство полезных свойств топинамбура связаны с наличием в нем инсулина, но этим его польза не ограничивается. Клубни топинамбура внешне напоминают картофель, но его состав намного богаче:

• Инулин — углевод-пребиотик, составляющий 14-21% от общей массы клубня. Также содержится в корнях и клубнях некоторых других растений, например: в корне цикория (15-20%), в чесноке (9-16%), в луке-порее (3-10%) и в репчатом луке (2-6%), немного в ячмене и ржи (0,5-1,5%) и еще меньше в бананах (0,3-0,7%).
• Целлюлоза.
• Моно и дисахариды.
• Аминокислоты (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилалалин).
• Витамины (дневная доза витамина С содержится всего в 200 г. земляной груши, а витаминов B1 и B2 в нем в 3 раза больше, чем в свекле или в моркови, а также витамины B6, B9, E, PP, A и бета-каротин).
• Минералы (всего 50 г. топинамбура содержат дневную дозу кремния, также в нем содержится магний, кальций, калий, железо, фосфор, хлор, сера, натрий, алюминий, цинк, марганец, медь, бор, фтор, молибден, йод, кобальт).
• Хотя топинамбур не содержит селена, но он способствует его усвоению из других продуктов.
• Также топинамбур не только содержит кальций, но и улучшает его усвоение из других продуктов.

domadoktor.ru

Полезные свойства

Теперь рассмотрим более внимательно положительные свойства топинамбура на различные системы и органы.

Польза сока

Сок топинамбура эффективен при запорах.

• Хорошо снижает кислотность желудка. Полезен при язве, гастрите и других желудочных болезнях. Способствует их быстрому лечению.
• Обладает слабительным  и мочегонным эффектами.
• Хорошо восстанавливает пигментацию.
• Используют в качестве пищевой добавки диабетикам. Так как сок из топинамбура способен понизить уровень сахара в крови.
• Обладает противовоспалительным свойством.

Все полезные свойства приведены только для свежевыжатого не переработанного сока.

Польза растения для мужчин

Мужчинам следует знать следующие полезные свойства.

Топинамбур полезен для мужчин всех возрастов. Эти вкусные корнеплоды помогут Вам сохранить потенцию до самой старости. Помимо этого препятствуют развитию аденомы простаты. Внесите их в свой рацион и забудете о таких недугах.

Для женщин

Топинамбур нашел свое применение  в косметологии.

Из корней делают специальную кашицу, которую наносят на лицо. Подобного рода “маски для кожи лица” разглаживают неглубокие морщины. Снимают раздражение и воспаление кожи. Помогут справиться с себореей.

Для детей

Несколько лет назад проводилось исследование, показывающее полезность топинамбура на еще несформированный организм — детей.

У детей, которые регулярно употребляли салат из сырых корнеплодов топинамбура наблюдалось:

• Повышение аппетита.
• Рост гемоглобина на 6,3 г/л.
• Исчез солевой осадок в моче.
• Повышение иммунитета. Снизилось число случаев инфекционных заболеваний.

Вывод: топинамбур полезен для детей и их родителей.

Для очищения организма

• Инулин, содержащийся в земляной груше, связывает и выводит тяжелые металлы, пестициды и другие токсичные и балластные вещества.
• Инулин также стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и обладает желчегонным действием, то есть, способствует очищению печени естественным путем.
• Топинамбур препятствует проникновению в организм вирусов, болезнетворных бактерий и паразитов.
• Витамин С, содержащийся в топинамбуре в большом количестве, нейтрализует нитратные соединения.

Все вышеуказанные свойства в совокупности способствуют очищению организма как от шлаков и токсинов, попадающих в организм с пищей, так и очищению от патогенных микроорганизмов и паразитов.

Кроме того, топинамбур обладает свойством предупреждать образование камней в мочевом пузыре и устранять отложения солей в суставах.

Для очищения суставов отвар из 1 кг. свежих клубней добавляется в ванну с водой температуры 37-40 градусов. Ванну следует принимать в течении 15 минут, затем следует полежать 1-2 часа. Процедура проводится ежедневно в течении 20 дней. Затем делается перерыв в 2 недели, после которого курс лечения можно повторить.

В современной экологической обстановке, очищение организма является необходимым условиям сохранения здоровья. Включение в рацион одного овоща, при всех его полезных свойствах, не заменит целенаправленного комплекса процедур по очищению организма, проводить который следует регулярно, раз в 1-2 года.

Кроме того, что топинамбур очищает пищеварительный тракт от вирусов, болезнетворных бактерий и паразитов, он благоприятствует размножению здоровой микрофлоры кишечника. Ведь инулин, в дополнение к другим своим полезным свойствам) которого рекордно много в этом продукте, является пребиотиком — питанием для симбиотических бактерий.

Для пищеварительной системы

• Как было сказано выше, содержащийся в земляной груше инулин стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и обладает желчегонным действием.

• Топинамбур снимает тошноту, устраняет рвоту, горький привкус во рту, вздутие живота. Большей частью, данный эффект достигается благодаря обеззараживающим и очищающим свойствам инулина.
• Топинамбур улучшает кровоснабжение слизистых оболочек, что помогает из быстрой регенерации при различных повреждениях.

Эти свойства позволяют рекомендовать употребление земляной груши при дисбактериозе, язве желудка, двенадцатиперстной кишки, колите, гастрите, панкреатите, изжоге, запорах и поносе, а также для профилактики данных заболеваний.

Для профилактики и лечения сахарного диабета

Инулин, при продолжительном регулярном употреблении топинамбура, снижает уровень сахара в крови. Это делает его полезным для больных сахарным диабетом и для предотвращения этого заболевания.

Для получения выраженного лечебного эффекта рекомендуется съедать 30-40 г. протертых клубней 3 раза в день за 10 минут до другой еды.

Для сердечно-сосудистой системы

• Природный комплекс магния и калия делают топинамбур эффективным и безопасным средством для укрепления сердечной мышцы и для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы (аритмии, гипертонии, ишемической болезни сердца, стенокардии, инфарктов и инсультов).

• Благодаря нормализации микрофлоры кишечника, снижается содержание «плохого» холестерина в крови.
• Понижается вязкость крови и улучшается эластичность стенок сосудов. Таким образом, улучшается кровообращение и снижается риск образования тромбов.
• Улучшение усвоения селена из продуктов питания также оказывает положительное воздействие на состояние миокарда.

При анемии

Употребление топинамбура улучшает синтез гемоглобина, благодаря наличию в нем гистидина (аминокислоты, входящей в состав гемоглобина) и богатого витаминно-минерального комплекса (витамины B5 и B6, участвующие в производстве гемоглобина, железо и витамин C, необходимый для усвоения железа). Поэтому земляную грушу применяют для профилактики и при лечении железодефицитной анемии.

Для нервной системы

Благодаря набору незаменимых аминокислот (валину, фенилаланину и триптофану) земляная груша оказывает благотворное воздействие на нервную систему и помогает при бессоннице.

Для иммунитета

• Инулин стимулирует размножение полезных бифидобактерий. Эти микроорганизмы синтезируют иммуномодуляторы.
• Также, в клубнях топинамбура содержится большое количество необходимыми для функционирования иммунной системы витаминов, минералов и незаменимых аминокислот.
• Топинамбур способствует усвоению селена — элемента, обладающего выраженным иммуно-стимулирующим эффектом.

Все эти свойства позволяют считать земляную грушу одним из продуктов, повышающих иммунитет.

Для кожи

Благодаря таким элементам, как кремний, медь, цинк и сера, а также богатому набору незаменимых аминокислот (включая необходимый для здоровья кожи аргинин), топинамбур

• снимает воспаление и раздражение кожи,
• предотвращает появление угревой сыпи,
• убирает себорею
• и даже способствует разглаживанию неглубоких морщин.

Для мужского здоровья

Благодаря сбалансированному составу аминокислот, витаминов и минералов, топинамбур при регулярном употреблении оказывает благоприятное воздействие на потенцию. По эффективности земляную грушу можно сравнить с Золотым корнем (Родиолой розовой). Правда, для достижения выраженного эффекта требуется более длительное лечение.

Вред топинкамбура

В большинстве статей о пользе и вреде топинамбура, говорится о неспособности этого растения накапливать в себе вредные вещества. Но нигде не объяснялась, откуда это волшебное свойство взялось? По-видимому, кто-то один написал, а все остальные просто перепечатали данное утверждение без каких либо обоснований: «топинамбур, в отличие от других овощей и фруктов, не накапливает в себе нитраты и пестициды».

Немного углубившись в тему, можно обнаружить, что топинамбур входит в список так называемых растений-санитаров, которые, обладая мощной адсорбирующей способностью, интенсивно извлекают из почвы токсичные вещества, предупреждая их попадание в грунтовые воды и продукты питания. При уборке урожая с поля удаляются накопившиеся в биомассе вредные вещества. Зеленая масса и клубни топинамбура с таких земель идут только для получения технического сырья, а корневая система овоща, отмирая, быстро восстанавливает плодородный гумусный слой.

Данная информация явно противоречит утверждению о том, что топинамбур не накапливает вредные вещества. Напротив, он накапливает их в большей степени, чем некоторые другие овощи и фрукты. Это, конечно, не делает земляную грушу вредным продуктом. Но возможный вред необходимо учитывать и принимать соответствующие меры по его нейтрализации.

В пользу топинамбура следует заметить, что содержащийся в топинамбуре в рекордно большом количестве инулин частично связывает пестициды, тяжелые металлы и другие токсичные вещества. В связанном виде эти вещества не опасны — они просто выводятся из организма.

Какие вредные вещества может накапливать растение?

Рассмотрим основные вредные вещества, которые содержит топинамбур.

ПАУ (полициклические ароматические углеводороды)

Простейший из них — бензол. Печень человека не умеет обезвреживать ПАУ. Поэтому нельзя допускать попадания этих веществ в организм человека. Даже в очень малой дозе они вызывают злокачественные опухоли. Особенно чувствительны к ПАУ новорожденные. Главные источники этих вредных веществ – выбросы с предприятий металлургической и коксохимической промышленности, отходы нефтехимии, дым ТЭЦ и выхлопные газы автомобилей. Из атмосферы ПАУ попадают в почву, водоемы и реки. В растения ПАУ попадают двумя путями: из атмосферы и через корневую систему.

Свинец

Мы получаем свинец в достаточно больших количествах из атмосферы, загрязненной промышленными выбросами и дымом двигателей внутреннего сгорания, работающих на горючем с присадкой тетраэтилсвинца.

• Около 90–95 % поступившего в организм свинца накапливается в костях, из которых металл вымывается в кровоток.
• Если он еще дополнительно попадает в организм с продуктами питания, то служит причиной медленно развивающейся хронической интоксикации организма.
• Топинамбур всасывает свинец из атмосферы, загрязненной промышленными выбросами, дымом двигателей внутреннего сгорания и т. п., содержащими свинец, и из пестицидов, которыми обрабатывают поля.

Нитраты и нитриты

Есть огромная разница между нитратами и нитритами.

Нитраты (соли азотной кислоты) не относятся к ядохимикатам. Это элемент минерального питания растений, строительный материал.

Топинамбур отличается умеренной способностью аккумулировать нитраты (рекордсмен в этом деле — шпинат). Но при избытке внесенных азотных удобрений (особенно, в конце периода вегетации, когда растения их почти не усваивают) накопление нитратов в топинамбуре может сильно возрасти.

Нитриты несут угрозу раковых заболеваний. Попадая в желудок, эти соединения под влиянием соляной кислоты желудочного сока образуют нитрозамины.

• Подавляющее большинство нитрозаминов являются сильными химическими канцерогенами.
• Нитрозосоединения могут образовываться из содержащих нитриты продуктов в процессе варки, жарки, соления, копчения, а также при длительном хранении продукта.
• Отсюда и впечатляющая разница в пределах допустимых концентраций (ПДК) для тех и других: например, ПДК дихлофоса в топинамбуре не должна превышать 0,05 мг/кг, а нитратов – 300 мг/кг.

Нитраты — предшественники нитритов. Нитриты могут образовываться из нитратов:

• с помощью бактерий слюны и микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека;
• с помощью микрофлоры, обитающей на поверхности клубней топинамбура, при травмировании продукта или его измельчении.

В пользу топинамбура говорит то, что он содержит большое количество витамина С. Этот витамин обладает способностью нейтрализовывать нитратные соединения.

Как употреблять топинамбур без вреда?

Многие полезные продукты могут накапливать вредные вещества. Например, по способности накапливать бензапирен сельскохозяйственные культуры располагаются в следующем порядке: салат, редис, топинамбур, морковь, капуста, огурцы, пшеница. Конечно, это не повод отказаться от их употребления.

Следует лишь соблюдать меры предосторожности при выборе фруктов и овощей и знать способы, помогающие нейтрализовать нитраты в продуктах.

Приобретение экологически чистых продуктов. Желательно покупать топинамбур, выращенный в экологически чистой местности, с умеренным применением пестицидов и удобрений. Этот пункт бывает не просто выполнить, если только Вы не выращиваете топинамбур сами, поэтому следует уделить основное внимание следующим пунктам.Чтобы получить максимальную пользу от употребления топинамбура и снизить вред до минимума, рекомендуется соблюдать меры предосторожности:

• Хранение. Хранить следует хорошо отсортированные, неповрежденные и чистые клубни топинамбура. Нарезать и выдавливать сок следует непосредственно перед употреблением.
• Замачивание. Нарезать клубни топинамбура и замочить в холодной воде на 15-20 минут. Стебли и листья можно замочить целиком.
• Варка — наиболее эффективное средство, позволяющее снизить содержание нитратов на 50%. Нитраты переходят в раствор, который следует слить (варить топинамбур лучше без соли, а посолить после приготовления).
• Жарка — менее эффективное средство избавления от нитратов. Если Вы выбрали данный способ приготовления топинамбура, то важно жарить на подходящем масле. Использование неподходящего масла для жарки приведет к образованию канцерогенных веществ, которого мы, как раз, хотели избежать.
• Удаление кожицы с клубней позволяет избавиться еще от 10% нитратов.
• Лимонный или гранатовый сок. Побрызгайте салат с топинамбуром или нарезанные клубни перед приготовлением лимонным или гранатовым соком. Лимонная кислота, гранатовый сок и витамин С обезвреживает нитраты и тормозит образование в организме нитрозаминов. Учитывая высокое содержание витамина С в самом растении, данные меры нейтрализуют большую часть нитратных соединений.

Накопление пестицидов и нитратов в овощах и фруктах — проблема, к сожалению, обычная в современной реальности. Кроме этого, топинамбур имеет всего два вредных свойства:

• Аллергическая реакция на этот продукт — встречается крайне редко. Тем не менее, если Вы никогда ранее не пробовали земляную грушу, начните с небольших порций.
• В сыром виде клубни топинамбура могут вызывать газообразование (в вареном виде они, наоборот, уменьшают это явление).

Польза и вред — основные выводы

Топинамбур — один из самых полезных продуктов. О возможном вреде этого растения вовсе не стоило бы говорить так подробно, если бы не необходимость опровергнуть столь же распространенное, сколь и необоснованное утверждение о неспособности земляной груши накапливать вредные токсичные вещества, чем этот овощ якобы отличается от всех остальных. Теперь Вы знаете что это не так, и не станете пренебрегать несложными мерами безопасности при покупке, хранении и приготовлении земляной груши.

Польза топинамбура несомненна, а вред незначителен. Этот овощ заслуживает войти в рацион любого человека, который заботится о своем здоровье. Поскольку многие не знакомы с земляной грушей, я публикую ниже несколько рецептов горячих блюд, салатов и напитков из топинамбура, которые позволят оценить его вкусовые качества, наряду с полезными свойствами.

Ответы на частые вопросы

Как хранить топинамбур?

• В полезных преимуществах топинамбура над картофелем мы разобрались. Но есть одно НО. Топинамбур не может храниться целый год как картошка! Тонкая кожица и состав корнеплода не дает ему “залеживаться”.
• В домашних условиях плоды легче всего хранить в холодильнике. Причем не больше одного месяца. В нарезанном состоянии и того меньше – всего два-три дня.
• Корнеплоды можно оставить на зиму. Если Вы занимаетесь выращиванием, оставьте нужное количество плодов в земле. Морозостойкие клубни выроете весной и получите неплохой витаминный комплекс в период вирусных заболеваний.

Как выбрать топинамбур?

• Прежде всего, если у Вас есть дача, не поленитесь вырастить его сами! Он очень неприхотлив и выращивается без особого труда и проблем. У кого нет такой возможности нужно знать несколько моментов при его правильном выборе в магазине.
• Обращаем вынимание на кожицу. Если кожица сморщена, тактильно ощущается вялость и мягкость – то, скорее всего он уже не качественный (например, залежался или начал вовсе гнить изнутри). Покупать его не стоит.
• Если на кожице присутствуют пятна – также продукт не в самой хорошей форме. А вот шероховатость и наросты это свойственно для топинамбура – это же корень.

Топинамбур в кулинарии

По вкусу корнеплоды топинамбура напоминают капустную кочерыжку, только более сладкую. Едят топинамбур в любом виде. Он очень вкусный в сыром виде в различных салатах. Топинамбур варят, жарят, тушат, солят и маринуют. В любом виде топинамбур приятно разнообразит ваше меню, плюс принесет пользу вашему здоровью. Это по-настоящему полезный продукт для здорового питания.

www.calorizator.ru

Ниже приведены некоторые рецепты из этого продукта

Отварной топинамбур

1. Клубни топинамбура очистить от кожуры и порезать крупными кусками (необязательно).
2. Замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут. Затем слить воду.
3. Положить клубни в кастрюлю, залить водой и посолить.
4. Добавить в воду луковицу и специи по вкусу (необязательно).
5. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10-20 минут (в зависимости от величины клубней) до готовности (проверить также, как картофель).
6. Посыпать мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо.

Жаренный топинамбур

1. Клубни топинамбура помыть и очистить от кожицы.
2. Порезать небольшими дольками или кружочками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут. Воду слить.
3. Сковороду раскалить. Налить немного подходящего для жарки масла (кокосовое масло, масло авокадо, горчичное, оливковое, арахисовое, рисовое, кунжутное). Избегайте масел, на которых вредно жарить (наиболее привычные из них — подсолнечное, рапсовое (канола), кукурузное).
4. Выложить нарезанный топинамбур и обжаривать, время от времени перемешивая, 3-4 минуты, до образования нежной золотистой корочки.
5. Посолить и посыпать черным молотым перцем по вкусу. Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить еще на 3 минуты.
6. Посыпать зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать горячим.

Запеченный в духовке

1. Помыть клубни топинамбура щеточкой для овощей (кожуру не снимать) и замочить в холодной воде на 15 минут. Воду слить.
2. Смешать клубни с 1 ст. ложкой оливкового масла, 1 ч. ложкой соли и щепоткой молотого черного перца.
3. Выложить клубни на противень и поставить в духовку, заранее нагретую до 220°.
4. Запекать 1 час (проверить готовность — овощи должны стать мягкими).
5. Посыпать нарубленной петрушкой и подавать горячим.

Запеченный с луком, чесноком и пряными травами

Состав (на 2-3 порции):

• 400 г. клубней топинамбура,
• 5 луковиц,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 50 г. оливкового масла,
• 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп),
• 1 ч. ложка сухих пряных трав,
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть клубни топинамбура щеточкой для овощей (кожуру не снимать) и замочить в холодной воде на 15 минут. Затем воду слить.
2. Лук очистить и нарезать на дольки.
3. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить.
4. В миске смешать масло с пряными травами, зеленью, солью и перцем. Добавить туда же топинамбур и лук. Размешать.
5. Разогреть духовку до 200°.
6. Выложить на противень овощи и поместить в духовку на 30-40 минут, до готовности. Лук должен начать карамелизироваться, а клубни топинамбура должны стать мягкими.
7. Подавать горячим.

Рагу с топинамбуром, белой фасолью и грибами

В любое овощное рагу можно добавить топинамбур. Для этого клубни земляной груши следует предварительно очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-30 минут.

Для примера приводим рецепт рагу с топинамбуром, белой фасолью и грибами.

Состав (2-3 порции):

• 3-4 клубня топинамбура,
• 200-300 г. свежих грибов,
• 200 г. помидоров,
• 1 стакан вареной белой фасоли,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 2-3 дольки чеснока,
• 2-3 г. острого перца чили,
• соль по вкусу,
• 3 ст. ложки оливкового масло (можно использовать любое другое масло, которое подходит для жарки),
• свежая зелень по вкусу (укроп, петрушка или зеленый лук) — необязательно.

Приготовление:

1. Подготовить все ингредиенты: топинамбур, грибы, лук и помидоры нарезать, морковь натереть, чеснок мелко порубить, зелень порубить. Ничего не смешивать.
2. Налить масло в сковороду и нагреть.
3. Положить в сковороду грибы, жарить 4-5 минут.
4. Добавить к грибам топинамбур и жарить еще 5-7 минут.
5. Добавить туда же лук и чили. Жарить 3-4 минуты.
6. Добавить томаты и фасоль. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить 10 минут.
7. Добавить морковь и чеснок, посолить и тушить еще 4-5 минут.
8. Подавать горячим. Можно посыпать свежей зеленью.

Суп-пюре из топинамбура и моркови

Можно приготовить массу разнообразных и полезных супов с топинамбуром. Для примера приведем витаминный суп-пюре из топинамбура и моркови.

Состав (5-6 порций):

• 2-3 клубня топинамбура,
• 2-3 моркови,
• 2 небольшие луковицы,
• 1 стебель сельдерея,
• щепотка молотого имбиря (для придания овощному супу копченого вкуса),
• 3 ст. ложки растительного молока (например, соевого, миндального или рисового),
• 3 ст. ложки оливкового масла (или любого другого масла, на котором можно жарить),
• щепотка красного перца,
• соль по вкусу,
• свежая зелень по вкусу (укроп, петрушка или зеленый лук) — необязательно.

Приготовление:

1. Клубни топинамбура помыть щеточкой для овощей, нарезать кубиками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут. Затем слить воду.
2. Нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей (не смешивать).
3. В глубокую сковороду налить масло и нагреть. Пассировать лук 3-4 минуты до золотистого цвета.
4. Залить 1 литром воды, накрыть крышкой и довести до кипения.
5. Добавить топинамбур и морковь. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 10 минут.
6. Добавить сельдерей, имбирь, растительное молоко, красный перец и соль. Варить еще 5 минут.
7. Пюрировать в блендере до получения однородной массы.
8. Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать свежей порубленной зеленью.

Витаминный салат из топинамбура, моркови и яблока

Этот салат — настоящая витаминная бомба. В его состав входит сразу несколько продуктов, повышающих иммунитет.

Состав:

• 1 клубень топинамбура,
• 1 морковь,
• 1 кисло-сладкое яблоко,
• 1 лимон,
• 1 апельсин,
• 1 ч. ложка молотого имбиря.

Приготовление:

1. Топинамбур, морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке.
2. Для соуса: выдавить сок из апельсина и половины лимона, натереть на терке цедру второй половины лимона, добавить молотый имбирь.
3. Заправить салат соусом и перемешать.

Салат из топинамбура с редькой

Не меньше пользы для иммунитета и для здоровья в целом принесет и этот салат.

Состав:

• 2-3 клубня топинамбура,
• 1-2 редьки (наиболее полезна черная редька),
• несколько перьев зеленого лука,
• укроп (по вкусу),
• 2-3 ст. ложки растительного масла (выбирайте для заправки салата наиболее полезные нерафинированные масла холодного отжима),
• соль.

Приготовление:

1. Топинамбур и редьку почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут.
2. Слить воду.
3. Натереть топинамбур и редьку на терке.
4. Порубить зеленый лук и укроп.
5. Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Можно также приготовить и напитки из этого растения

Квас из топинамбура

1. Клубни топинамбура очистить от кожуры и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Напоминаю, что это делается с целью уменьшить количество нитратов в продукте.
2. Воду слить и залить клубни вновь чистой прохладной водой.
3. Поставить в теплое темное место на 2-3 дня.
4. Квас из топинамбура готов.

Кофе из растения

Этот напиток обладает приятным вкусом и замечательными лечебными свойствами. В частности, он рекомендуется для больных диабетом и для желающих похудеть. Как и напиток из цикория, кофе из топинамбура может служить здоровой альтернативой обычному кофе или чаю.

1. Клубни топинамбура очистить от кожуры и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Воду слить.
2. Клубни нарезать и обжарить на сухой сковороде.
3. Остудить и перемолоть в кофемолке.
4. Полученный порошок варить в турке на медленном огне.

Чай из свежих клубней топинамбура

1. Клубни топинамбура очистить от кожуры и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Воду слить.
2. Размельчить клубни в блендере.
3. Поместить получившуюся массу в термос и залить кипятком.
4. Настаивать 8 часов.

Чай из листьев

Для чая можно использовать как свежие, так и сушеные листья.

1. Листья топинамбура поместить в термос и залить кипятком.
2. Настаивать 2-3 часа.Практикум Здорового Образа Жизни

health4ever.org